365 recetas de cocina latinoamericana |
Contents
PROLOGO | 7 |
Salsas | 11 |
Salsa criolla | 13 |
Salsa de aguacate salsa fría | 14 |
Salsa de mostaza | 15 |
Salsa de camarones | 16 |
Salsa para carne de puerco | 17 |
Salsa habanera cruda | 18 |
Embogado habanero | 137 |
Zámpalo presto | 138 |
Vaca compuesta | 140 |
Cola de buey con puré de castañas | 141 |
Carnero a la americana | 142 |
Espaldillas de carnero con nabos | 143 |
Carnero a la barbacoa | 144 |
Chuletas de cordero rellenas | 145 |
Sopas potajes cocidos y legumbres | 19 |
Sopas potajes cocidos y legumbres 16 Sopa de chícharos guisantes | 21 |
Sopa chilena | 22 |
Sopa de bananas | 23 |
Sopa de crema de verduras crudas | 24 |
Olla podrida cubana | 25 |
Potaje portorriqueño | 26 |
Potaje de ranas | 27 |
Sancocho o chupre de pescado | 28 |
Cazuela chilena | 29 |
Cazuela argentina | 30 |
Verduras ensaladas y patatas | 35 |
Verduras ensaladas y patatas | 40 |
Calabacines con salsa agridulce | 46 |
Elotes en salsa blanca | 52 |
Varios | 55 |
Cazuelitas de pepinos | 58 |
Pan de verduras | 65 |
Arroz y pastas | 71 |
Huevos | 77 |
Varios | 80 |
Pescados y bacalao | 87 |
Sardinas a la parrilla | 93 |
Picadillo paraguayo de pescado | 94 |
Salmón cocido | 95 |
Pescado en salsa de alcaparras | 96 |
Lenguado a la americana | 97 |
Mojarras fritas | 98 |
Chupe peruano | 99 |
Bacalao argentino | 100 |
Bacalao a lo ñanduti | 101 |
Bacalao a la Rosario | 102 |
Bacalao huasteco | 103 |
Bacalao exquisito de La Habana | 104 |
Arroz y pasta | 105 |
Harina de maíz con bacalao | 106 |
Mariscos y crustáceos | 109 |
Mariscos y crustáceos 175 Almejas a la cubana | 111 |
Spagueti con anchoas | 112 |
Cangrejos a la diablo | 113 |
Piloff de cangrejos a la americana | 114 |
Pequeños cangrejos | 115 |
Langosta a la americana | 116 |
Langosta salcochada | 117 |
Langosta a la cubana | 118 |
Ostras a la parrilla | 119 |
Ostiones a la incalopa | 120 |
Carnes | 121 |
Carnes 195 Bifes al tomate | 123 |
Bifes a la minuta | 124 |
Filete encebollado | 125 |
Milanesas de res | 126 |
Carnes en molde | 127 |
Carne de ternera con peras | 128 |
Asado de ternera relleno | 129 |
Churrasco | 130 |
Albóndigas al curry | 131 |
Picadillo sanjuanino | 132 |
Picadillo a la moda de Montevideo | 133 |
Rollo de carne | 134 |
Pescados y bacalao | 135 |
Brochette a la parrilla | 136 |
Fricassé de corderos | 146 |
Carne de puerco a la habanera | 147 |
Lomo de puerco con naranja | 148 |
Lomo enrollado frío | 149 |
Menudos carne glandular | 151 |
Menudos carne glandular 250 Criadillas a la cubana | 153 |
Gandina portorriqueña | 154 |
Hígado frito | 155 |
Bollos de hígado | 156 |
Lengua mechada a la cubana | 157 |
Lengua en salsa de nueces | 158 |
Manos de ternera a la americana | 159 |
Mondongo criollo | 160 |
Mollejas de ternera | 161 |
Mollejas a la crema | 162 |
Pies de ternera a la americana | 163 |
Riñones de ternera | 164 |
Riñones guisados | 165 |
Sesos de ternera a la cubana | 166 |
Sesos revueltos con huevo | 167 |
Sangre criolla quemada | 168 |
Callos a la criolla | 169 |
Aves y caza | 171 |
Aves y caza 285 Gallina con arroz a la cubana | 173 |
Gallina estofada | 174 |
Pollo a la mulata | 175 |
Pollo a la criolla | 176 |
Pollo frito | 177 |
Vatapa de galinha pollo | 178 |
Ragú de pollo a la indiana | 179 |
Guajalote relleno de ostiones pavo | 180 |
Mole poblano pavo | 181 |
Pato al horno | 182 |
Pichones en salsa | 183 |
Asado de pichones | 184 |
Conejo en salsa | 185 |
Pastel de liebre | 186 |
Perdices con repollo | 187 |
Faisán en puchero | 188 |
Palomas en salsa diabla | 189 |
Postres | 191 |
Postres 321 Alegría de maní | 193 |
Buñuelos de harina de maíz | 194 |
Bienmesabe | 195 |
Compota de manzanas a la rosarina | 196 |
Caracas | 197 |
Esperipeta principeña | 198 |
Malara bia | 199 |
Matahambre | 200 |
Nubes doradas | 201 |
Nieve de champaña | 202 |
Pudín porteño | 203 |
Pudín de bananas antillanas | 204 |
Pastel de manzana y arándano | 205 |
Pastel de calabacita | 206 |
Pie de durazno | 207 |
Roscón chabela | 208 |
Tartaleta de hojaldre al damasco | 209 |
Torta de dátiles y manzanas | 210 |
Indice de recetas | 211 |
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