Cuochi si diventa. Le ricette e i trucchi della buona cucina italiana di oggi, Volume 1La cucina di casa italiana è cambiata di più negli ultimi trent'anni che nei due secoli precedenti. Si pensi alle tecniche nuove, come il teflon, che ha permesso praticamente di eliminare i grassi. Si pensi a come sono cambiati i prodotti, sempre nuovi e numerosi, si pensi alla frollatura della carne e alla comparsa dei pesci, al sottovuoto e alla porzionatura fatta all'origine. Questo libro vuole proprio diventare una guida alla cucina di oggi e offrire ricette semplici, realizzate con gli ingredienti effettivamente presenti nei supermercati, bandendo lavorazioni complesse ed eccessivamente lunghe. Giornalista enogastronomico, amante delle commistioni di tecniche e prodotti diversi, Bay arricchisce il suo ricettario di aneddoti e citazioni. |
Contents
Section 1 | 7 |
Section 2 | 9 |
Section 3 | 12 |
Section 4 | 14 |
Section 5 | 16 |
Section 6 | 18 |
Section 7 | 22 |
Section 8 | 29 |
Section 22 | 154 |
Section 23 | 160 |
Section 24 | 166 |
Section 25 | 170 |
Section 26 | 174 |
Section 27 | 184 |
Section 28 | 193 |
Section 29 | 200 |
Section 9 | 34 |
Section 10 | 48 |
Section 11 | 62 |
Section 12 | 72 |
Section 13 | 85 |
Section 14 | 95 |
Section 15 | 105 |
Section 16 | 119 |
Section 17 | 131 |
Section 18 | 136 |
Section 19 | 140 |
Section 20 | 146 |
Section 21 | 149 |
Section 30 | 207 |
Section 31 | 217 |
Section 32 | 232 |
Section 33 | 239 |
Section 34 | 247 |
Section 35 | 251 |
Section 36 | 257 |
Section 37 | 262 |
Section 38 | 269 |
Section 39 | 270 |
Section 40 | 283 |
Common terms and phrases
abbondante acqua se asciugasse aggiungete asciugasse troppo besciamella bicchiere di vino brodo caldo carne casseruola chiodi di garofano ciotola cipolle condite Coprite a filo cotti cottura cucchiaiate di soffritto cucina cuocete a fuoco cuocete in forno cuocete per 10 cuocetele d'acqua d'olio dadini eliminate Emulsionate fate fette filetti filo di olio foglie di alloro freezer fuoco dolce fuoco dolcissimo fuoco vivo g di burro grana grattugiato ingredienti lasciatelo leggermente limone litro maionese mescolando Mettete a mollo metteteli noce di burro noce moscata olio extravergine d'oliva padella pancetta passaverdura pentola peperoncino pesce pezzetti piatto pizzico di sale poco burro pollo preparazione prezzemolo prezzemolo tritato ragù regolate di sale ricetta riso pilaf risotto Rosolate rosolateli sale e pepe salsa di pomodoro Scolate scolateli senape servitela soffritto all'italiana soffritto di cipolle spicchi d'aglio spolverizzate sugo Tagliate a fettine tagliateli tuorlo unendo poca acqua unite uova verdure vino bianco secco vitello yogurt zucchero