Fare la polenta. Ricette e tradizioniUn piccolo e prezioso manuale che insegna tutto, ma proprio tutto, sulla povera ma ''nobile'' arte di cucinare la polenta, e tante proposte culinarie sfiziose e intriganti, sia salate sia dolci, per armonizzare gusto e alimentazione moderna. |
Contents
14 | |
Le tre ricettebase | 20 |
Goulasch e polenta | 34 |
Polenta brianzola | 40 |
Polenta con spiedini | 46 |
Polenta con ricotta | 79 |
Polenta e patate | 86 |
Polenta in bianco | 111 |
ai legumi | 117 |
Zaletti | 124 |
Tinche in umido | 127 |
Common terms and phrases
1/2 bicchiere abbassate la fiamma acqua aggiungete ammorbidire avrete bicchiere di vino bollente brodo carne carota cipolla continuate la cottura crema cucchiaio disponetele extravergine di oliva farina bianca farina di frumento farina di mais fate cuocere fatele fette di polenta fettine foglie fontina formaggio forno caldo frattempo frumento funghi fuoco g di burro g di farina g di parmigiano g di uvetta g di zucchero gambo di sedano gorgonzola grano saraceno imburrata infarinata insaporire l'impasto l'uvetta lasciate cuocere limone maggiorana media consistenza mescolate mettetela mezzora olio extravergine padella pancetta pangrattato parmigiano grattugiato passatele pecorino pepe peperoncino pezzetti pinoli pirofila pizzico di sale polenta 250 polenta di media polpette Portate a ebollizione Preparate una polenta prezzemolo ricetta rosolare salate e portate scolatele Servite caldo servitela spicchi d'aglio spolverata sugo tagliata a fette tagliatela tegame teglia tritate tuorli uova uvetta vanillina verdure Versate il semolone versatela zucchero a velo