Funghi. Come riconoscerli e usarli in cucinaPer l'appassionato micologo o per chi vuole stupire con un pranzo a base di funghi, una guida per il riconoscimento e la raccolta in tutta sicurezza. Indicazioni sulle caratteristiche organolettiche, l'habitat e la commestibilità di ciascuna specie sono seguite da gustose ricette che esaltano i sapori di queste delizie del bosco. |
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1/2 bicchiere 10 minuti acqua salata avrete besciamella bicchiere di vino bollente boschi cappello carota cerfoglio cipolla colore commestibili Commestibilità Buona Commestibilità Ottima condite cucchiai cucchiai di farina cuocete in forno disponeteli erba cipollina fate cuocere fate rosolare fateli fette fettine filetti finemente finferle fondo di cottura formaggio forno caldo fresco funghi misti fuoco g di burro g di funghi gambo giallo gruviera Habitat Cresce Habitat Si raccoglie insaporire l'aglio lamelle lasciateli latifoglie limone maggiorana mazze di tamburo mazzetto di prezzemolo mescolando noce moscata odore olio d'oliva olio extravergine d'oliva ovoli pangrattato panna da cucina paprica parmigiano parmigiano grattugiato peperoncino Periodo di raccolta piopparelli polpa porcini prezzemolo tritato proseguite la cottura Pulite i funghi raccolta Dalla primavera raccolta Estate-autunno rosolare rosolateli russole salateli sale e pepe salsa sapore scalogni scolateli Serviteli sottilmente spicchio d'aglio spugnole succo di limone tagliate tegame tuorli d'uovo unite i funghi uova vino bianco secco
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Page 62 - Pulite i funghi e affettateli sottilmente, poi stufateli in un tegame con olio; salate e unite un trito di aglio e prezzemolo solo a fine cottura. Tirate la pasta frolla non troppo sottile e disponetela in una tortiera unta con poco olio.
Page 2 - Ristampa Anno 6543210 2009 2008 2007 2006 2005 Stampato presso Giunti Industrie Grafiche SpA - Stabilimento di Prato k Stampa Sommario II sapore del bosco Attenzione alla raccolta...