Libro dello scalco di Cesare Euitascandalo. Quale insegna quest'honorato seruitioappresso Carlo Vullietti, 1609 - 144 pages |
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à fuo luogo à torno aceto adobbo agrefta Aleffo Anguilla Arenghe Arrofto fopra bacile bianco boturo brodo graffo brugne buttatoui cafo caldo Capponi cattiuo cipolle cofe cotogni Croftata d'ogni forte daranno digeftione diuerfi doue effer effo fale fangue fapor fecondo grado fegato fenza feruitio feruito finocchio fono fopra la gratticola fopradette fpetiarie freddo fritte fua ftagione fudette fugo de melangolo fuo luogo giouani grado,& groffo humido nel fecondo infalata intiero leffo lemoni leuato lifta limoncelle mandole marzapane melangole fopra mineftra oglio Oliue ouero Pafticcio pafto pefce pepe fopra perfone peſce pignoli pofata poffono pofto potaggio prefutto prouatura quefto repiene robbe roffi d'oua roſto s'accommoderà Scalco ſecondo SERVITIO DI COCINA SERVITIO DI CREDENZA ſopra ſtagione Storione tagliato in fette tagliato in pezzi tarantello tauola Tefta torno il piatto vifciole vino Vitella viuande vn piatto vua paffa zuccaro fopra zuccaro,e cannella fopra