Norddeutsches KochbuchDieses 1910 in Lübeck erstmals erschienene Buch erläutert, wie traditionelle norddeutsche Küche wirklich funktioniert. Über 500 Rezepte, darunter alle Klassiker, aber auch viele Neuentdeckungen sind darin enthalten. |
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anderthalb aufkochen Backblech bestreut brät braun Brühe Butter Butter ausgestrichene Form Butter und Mehl Champignons dick dieſe drei viertel Pfund dünn Eiern Eigelb einkochen Erkalten Essig fein feingehackte feingewiegte Fleisch fleißigem Befüllen fülle füllt ganze Eier garniere gebe gebraten Gelatine geriebene gerührt gewaschen Gewürz gieße gießt Gramm Gurken Haarfieb halbe Stunde halbes Pfund Zucker heiß heißen Ofen heißer Butter heraus Hierauf Hierzu gibt hinein und läßt iſt kleine kochendem Wasser kocht Kompott Kompott und Salat laſſe läßt legt Liter Milch Löffel Madeira Mandeln Maſſe Mehl Muskat Paprika Petersilie Pfanne Pfeffer Pfund Mehl rühre rührt Saft Sahne Salz Salz und Pfeffer Salzwasser sauber Sauce Scheiben geschnittene Schlagsahne Schließlich schmeckt schmoren Schnee geschlagene Eiweiß schneide schneidet schütte schüttet Seezungen Semmel ſie Sieb zum abtropfen Spargel Stielpfanne streiche streut Stück Butter Stunden kochen Suppe Teig Topf Trüffeln Vanille viertel Pfund Zucker voriger Nummer Waſſer Weißwein Weizenmehl Zimmt Zitrone Zitronensäure zuleßt Zwiebeln