Ciencia bromatológica: principios generales de los alimentos

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Ediciones Díaz de Santos, 2000 - Medical - 596 pages
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El siguiente libro ha sido escrito con la pretensión de poner remedio a una carencia detectada en mis prolongados años de docencia como profesor de Bromatología.
  

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en la pagina 426 esta el edscadado

Contents

La ciencia de los alimentos
3
Los alimentos
21
PARTE II
33
LOS COMPONENTES QUÍMICOS MAYORITARIOS
39
Estudio bromatológico de las proteínas
55
Estudio bromatológico de los carbohidratos
77
Estudio bromatológico de los lípidos
107
Uso de aditivos químicos en los alimentos
127
Las alteraciones de los lípidos de los alimentos
295
El pardeamiento enzimático
323
El pardeamiento no enzimático
335
La alteración de origen microbiano
353
PARTE V
383
Conservación por aplicación de bajas temperaturas
395
Conservación mediante aplicación de calor
419
Conservación por reducción del contenido acuoso
433

PROPIEDADES DE LOS SISTEMAS ALIMENTARIOS
143
Propiedades sensoriales
177
Propiedades tecnológicas de los alimentos
205
Propiedades saludables
223
La calidad de los alimentos
249
PARTE IV
277
Las alteraciones físicas de los alimentos
289
Nuevas tecnologías de conservación con fundamentos físicos
449
La conservación por métodos químicos
461
PARTE VI
491
Enfermedades de origen biótico transmitidas por los alimentos
509
Efectos tóxicos de algunos componentes alimentarios
545
BIBLIOGRAFÍA DE CONSULTA
569
Copyright

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