La comida criolla: memorias y recetas

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Ediciones Del Sol, 1997 - Cooking - 283 pages
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Se ha publicado ya varios libros sobre la comida tradicional argentina, pero ninguno se ha detenido tanto como este en su sustrato historico-cultural, pues el proposito de la autora es darnos un panorama de como se fue desarrollando la misa desde sus origenes. Para ello realizo una minuciosa investigacion en las obras de cronistas, viajeros, estudiosos del folklore, escritores y poetas, buscando toda referencia a comidas, postres y bebidas que se consumieron en el pais a traves del tiempo. Una ordenada concatenacion de citas nos va dando cuenta de la alimentacion de los indigenas, de los primeros criollos y sus sucesores, para terminar con los aportes de la inmigracion. Bien senala la autora que nos puede hablar de la comida tradicional argentina como si fuera una sola, pues mas bien se trata de una suma de cocinas regionales interrelacionadas. De ahi que divida el libro en cinco partes, dedicadas cada una a un ambito diferente: Noroeste, Central-cuyano, Nordeste, Pampeano y Patagonico. La cocina tradicional procede siempre de los productos regionales, pero la imaginacion juega en ella un papel destacado, convirtiendola en un arte que tiene bastante que ver con los rituales de la cultura. Recuperar por eso la comida tradicional es una forma de poner coto al proceso de deculturacion que se opera tambien en este campo, por medio de la cultura de masas y el fast food. Para no quedarse en la mera teoria, esta obra propone una serie de recetas de comidas, postres y bebidas que le permite cumplir tambien la funcion de libro de cocina.
  

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Contents

Nota preliminar
9
Comidas
43
Estofado de los novios
49
Olla podrida
55
Quinua con chancho
61
Postres
64
Empanaditas de dulce de membrillo
70
Encrucijada de sabores
75
Pasta de hígado
139
Postres
146
Carne y mucho más
153
Comidas
185
Hígado a la criolla
191
Buñuelos
204
Bebidas
210
Más allá de fortines y rastrilladas
213

Comidas
89
Locro cordobés
95
Zapallo relleno
101
Postres
103
Rosquitas de yema
109
AI alcance de los labios
111
Comidas
133
Comidas
245
Empanadas de vieiras
251
Viracho en escabeche lomo de ciervo macho
257
Dulce de frutillas
259
Bibliografía
263
índice de recetas por región
278
Copyright

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