Cómo degustar los vinos: manual del catador

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Mundi-Prensa Libros, 2000 - Cooking - 153 pages
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Contents

Prefacio
10
Introducción
11
La degustación
13
Panel de catadores
17
Escala de medida
18
El catador
20
La técnica de cata
23
Reglas de cata
26
La modernas pruebas sobre el consumidor
72
La descripción de los modelos de calidad
74
El sistema de análisis sensorial
76
El control de los resultados
78
Los empleos innovadores del análisis sensorial en enología
82
Catas finalizadas
85
Prueba de pareja o de comparación directa
87
Prueba del dúotrio
88

Sensaciones visuales
31
Sensaciones olfativas y gustativoolfativas
38
Sensaciones gustativas
45
Sensaciones táctiles
48
La persistencia
50
Sensaciones de equilibrio
53
Sensaciones relacionadas al origen ampelográfico y geográfico
54
Retrogusto
55
Varios tipos de cata
56
Análisis sensorial
70
La identificación de los modelos de calidad
71
Prueba triangular
89
Prueba de clasificación
90
Las fichas
91
Sensaciones olfativas y gustativoolfativas en general
101
Categorías de algunos perfumes
102
Sensaciones gustativas indicaciones generales
107
Indicaciones generales
123
Glosario
129
Contraportada
154
Copyright

Common terms and phrases

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