ぬか床づくり: 200年続く伝統の味と発酵の技

下田敏子

家の光協会, 2022 - Reference - 80 pages

福岡市で40年以上続くぬか床料理の専門店「千束」の店主に、ぬか床の作り方から手入れ、トラブルの解決法まで詳しく教わります。
「千束」は昔ながらの製法で伝統のぬか漬けを作り続け、今では海外からもその味を求めてお客さんが来るほどの人気店です。
本書では野菜別の漬け方のほか、ぬか床の魅力や健康効果についても分かりやすく紹介。
カビや色の変化、保管法など、よくある悩みにも的確に答えます。
誰でもぬか床名人に!

About the author

◎下田敏子(しもだ・としこ) 1949年福岡県生まれ。「ぬか床千束」店主。1977年にぬか床料理の食事処「千束」を開店。30年前からぬか床の通信販売をスタート。「ぬか床 110番」として、顧客のぬか床診断や電話相談などに応じるほか、各地でぬか床の講習会を行うなど、伝統的ぬか床を世に広めることに情熱を注ぐ。近著に『残さず食べてくれた小鉢のおかずたち千束の簡単レシピ』(文榮出版社)。

Bibliographic information

• Title: ぬか床づくり: 200年続く伝統の味と発酵の技
• Author: 下田敏子
• Publisher: 家の光協会, 2022
• ISBN: 4259567233, 9784259567231
• Length: 80 pages
• Subjects: Reference / Yearbooks & Annuals