Il "gorgonzola" e gli altri formaggi erborinati

Elia Savini

Societa anomina arte della stampa, 1936 - Cheese - 183 pages

Contents

• Prefazione: 9
• Tecnologia: 13
• Etimologia: 14
• Tecnologia: 20
• Maturazione: 26
• Rendimento: 35
• Chimismo della maturazione: 47
• Anormalità e difetti: 60
• Produzione e commercio: 70
• Generalità: 93
• Difetti e migliorie: 95
• Storia: 108
• Caratteri: 116
• Fabbricazione nelle fattorie: 122
• Composizione chimica: 133
• FORMAGGI BLEU: 156
• Composizione chimica dei formaggi Bleu francesi: 162
• Wensleydale Cheese: 168
• Indice alfabetico della materia: 175
• Indice alfabetico degli Autori: 181

Bibliographic information

• Title: Il "gorgonzola" e gli altri formaggi erborinati
• Author: Elia Savini
• Publisher: Societa anomina arte della stampa, 1936
• Original from: Cornell University
• Digitized: Feb 11, 2009
• Length: 183 pages