Metodología para el estudio de la calidad de la canal y de la carne en rumiantes

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INIA, 2000 - Technology & Engineering - 255 pages
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Condiciones y tecnicas para controlar la calidad del producto. Morfologia de la canal. Composicion de la canal. Determinacion instrumental d e la calidad de la carne. Analisis quimico de la carne. Determinacion sensotial de la calidad de la carne. Otros analisis relacionados con la calidad de carne y de la grasa.

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Contents

RESUMEN
7
ANÁLISIS QUÍMICO DE LA CARNE
181
DETERMINACIÓN SENSORIAL DE
205
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