Lehrbuch Der Lebensmittelchemie

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Springer, 2001 - 1059 pages
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Das Lehrbuch der Lebensmittelchemie von H.-D. Belitz, W. Grosch und P. Schieberle ist das erfolgreiche Standardwerk. Es wird von den Studenten der Lebensmittelchemie und benachbarter Fachgebiete als Lehrbuch, von den im Beruf stehenden Lebensmittelchemikern, Lebensmitteltechnologen, Ern??hrungswissenschaftlern, Humanmedizinern und Veterin??ren in Industrie, Forschung und ??berwachungsbeh??rden als Nachschlagewerk benutzt. Mit dieser wesentlich ??berarbeiteten und erg??nzten Ausgabe (u.a. Antioxidantien, Aromastoffe, Lebensmittelherstellung, allergene Proteine, Fettsubstitute, Nachweis von GMOs) tragen die Autoren wiederum den aktuellen Entwicklungen der Lebensmittelchemie Rechnung, ohne jedoch den Gesamtumfang wesentlich zu ver??ndern. Sie arbeiten die Zusammenh??nge zwischen den makroskopischen Eigenschaften von Lebensmitteln und den Strukturen und Reaktionen der Inhaltsstoffe heraus. Erg??nzend werden lebensmittelanalytische Methoden auf molekularer Ebene behandelt.

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