Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense

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EUNED, 2001 - Cooking, Costa Rican - 270 pages
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Study of the origins, historical development and contemporary forms of Costa Rican foods, with separate sections on the central valley, Puntarenas, the Pacific coast, Guanacaste, the Talamanca and Caribbean regions.
  

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Contents

El ritual del comer
3
La cocina china y sus recursos milenarios
9
SIGLOS DE HISTORIA
24
Las tres raíces fundamentales
32
LA COCINA ESPAÑOLA
45
De áfrica a Cartago y más allá
55
LA COCINA ITALIANA Y OTRAS INFLUENCIAS
68
Cartago y sus raíces coloniales
80
Bebidas y dulces
141
festejos especiales
149
Ceviches
171
Los postres
177
Otros Pueblitos costeros
186
La cocina de los pueblos talamanqueños
202
LAS RAÍCES AFROCARIBEÑAS
210
La influencia de los culíes
244

La cocina de las provincias de San José Alajuela y Heredia
91
Orígenes prehispánicos
124
La mesa de la hacienda guanacasteca
130
LOS CONDIMENTOS CARIBEÑOS
257
BIBLIOGRAFÍA
265
Copyright

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