Maître

Front Cover
Editorial Vértice, 2006 - Business & Economics - 328 pages
1 Review
Es un recorrido completo por la profesión de camarero, desde la óptica del profesional en cuyo ejercicio, recae toda la responsabilidad de organizar, dirigir y ordenar el trabajo de toda la brigada. El maître tiene entre otras obligaciones, las propias de la profesión, las de relación interdepartamental de la empresa hostelera, la recomendación de productos a los comensales, y la participación en los procesos de pedidos, realización de menús, incorporación de vinos a los mismos, y facturación del establecimiento. ÍNDICE 1. Concepto del desarrollo del turismo 2. Mobiliario de sala y material de sala 3. Técnicas de servicio y atención al cliente 4. Elaboraciones a la vista del cliente 5. Mise en place. Las operaciones post-servicio 6. Procesos de facturación 7. La distribución de trabajos (pasos detallados del servicio) 8. Operaciones de servicios especiales (catering-banqueting) 9. Relaciones interdepartamentales 10. Consejos para recomendar un buen vino 11. La gastronomía española 12. La cata de los puros
  

What people are saying - Write a review

We haven't found any reviews in the usual places.

Related books

Contents

CONCEPTO DEL DESARROLLO DEL TURISMO
1
MOBILIARIO DE SALA Y MATERIAL DE SALA
11
TÉCNICAS DE SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE
27
ELABORACIONES A LA VISTA DEL CLIENTE
41
MISE EN PLACE LAS OPERACIONES POSTSERVICIO
51
PROCESOS DE FACTURACIÓN
67
LA DISTRIBUCIÓN DE TRABAJOS PASOS
81
OPERACIONES DE SEVICIOS ESPECIALES
89
RELACIONES INTERDEPARTAMENTALES
127
CONSEJOS PARA RECOMENDAR UN BUEN VINO
135
LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA
165
LA CATA DE LOS PUROS
225
Copyright

Other editions - View all

Common terms and phrases