発酵食品 食材&使いこなし手帖

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西東社, Jul 11, 2013 - House & Home - 192 pages
昔ながらの食の知恵である発酵食品の食べ方・つくり方、体にうれしい働きがわかる本です。監修は植物性乳酸菌研究の第一人者で東京農業大学応用生物科学部教授の岡田早苗先生。 株式会社西東社/seitosha
 

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Contents

第3章_伝統調味料
77
第4章_乳の発酵食品とパン
125
第5章_魚と肉の発酵食品
159
用語解説
186
50音順索引
188
発酵菌別索引
190
奥付
192

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