3.000 años de cocina española

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Espasa, Jan 1, 2006 - Cooking - 433 pages
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Las 200 recetas de este libro nos permiten conocer un poco mejor las raíces históricas de aquellos platos que han alimentado a generaciones y generaciones de españoles y siguen haciéndolo. Este volumen, exquisitamente editado, es mucho más que un recetario. En él se ofrecen datos históricos que sitúan las recetas en su contexto, curiosidades sobre el origen de los platos y recetas tradicionales de nuestra cocina.Dirigido a lectores amantes de la cocina tradicional. Escuelas de cocina, empresas de catering, profesores y estudiantes de gastronomía, jefes de cocina, cocineros, reposteros, críticos gastronómicos.

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Contents

PRÓLOGO de Ferran Adriá
19
Sopas de tomillo Cataluña
31
Salmón en adobo Navarra
37
Filloas con manzanas especiadas Galicia
43
Pasta de aceitunas Cataluña
55
Dorada o lubina a la sal Mar Menor Murcia
61
Crema fría de pepinos Andalucía occidental
81
Calamares rellenos de carne Cataluña
88
Estofado de boletos al oloroso Extremadura
190
Pato de dos maneras con peras Aragón
197
Carne de vaca braseada con castañas Extremadura
203
Arroz con leche Asturias
210
Granizado de limón o limonada Andalucía
216
Un menú de vigilia absoluta
228
La patata
279
La batata
287

Pintada rellena
95
Paparajotes Totana Murcia
101
Quesada pasiega Cantabria
109
Ajo blanco Málaga Andalucía
117
Mantecados de pastaflora Toledo CastillaLa Mancha
123
Pencas de acelga con almendra y limón Castilla y León
135
Rehogado de garbanzos Canarias
141
Coca con sardinas y verduras Islas Baleares
147
Salmón en salsa de azafrán y frutas Andalucía oriental
154
Pato con nabos Cataluña
161
Leche de higuera Mallorca
168
Ensalada de naranjas y cebolletas Jaén Andalucía central
183
Las alubias habichuelas o judías
299
El tomate
307
El pimiento
318
Pimientos choriceros
328
Pimientos del pico
334
Guindillas
344
El chocolate
353
Las especias americanas
368
LA COCINA DEL MAR
379
Salsas y otros preparados
409
Referencias bibliográficas
423
Copyright

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