Algas

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Editorial HISPANO EUROPEA, 2011 - Cooking - 96 pages
Hipocalóricas, ricas en oligoelementos, en minerales, en proteínas… Las algas tienen todas las cualidades necesarias para integrarse en una alimentación más vegetal y equilibrada. ¿Qué tipos de algas podemos consumir? ¿Cómo prepararlas, desalarlas y rehidratarlas? ¿Qué platos resaltan mejor sus incomparables sabores marinos? En este libro encontrarás recetas a base de algas secas, frescas, lactofermentadas, en copos… Recetas para cada día que seducirán a todos tus comensales. Nori, kombu, wakame, iziki, aonori, dulse, arame, agar-agar… Desde el aperitivo hasta el postre, las algas aportan creatividad y vitalidad a nuestros menús: ensalada de algas crudas con avellanas, tostadas con judías de mar, palomitas saladas con nori, brandada de la dulse, hogaza de algas con ajo y alcaparras, suflé de nori…
 

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Contents

DESCUBRIENDO
LAS ALGAS ROJAS 14
LAS ALGAS ALIMENTICIAS EN EL MUNDO 20
Barquitas con tártaro de algasfrescas
Con algas lactofermentadas 38
CON ALGAS DESHIDRATADAS
Patatas rellenas de judías de mar 52
Papillotes de chucrut con manzanas
Bandeja de sushi bio 64
Risotto de calabaza con copos
Con algas en copos 70
WAKAME
Ensalada de maíz con vinagreta
Hogaza de algas con ajo y alcaparras 80
Con agaragar 84
Flanecitos de azafrán

KOMBU BRETÓN
Con algas deshidratadasy en hojas 46
AÚN MÁS ALLÁ 94
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