Alimentación y vida saludable: ¿somos lo que comemos?

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Univ Pontifica Comillas, 2004 - Health & Fitness - 228 pages
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El lector interesado en contemplar la alimentación desde una óptica más global puede contar con este compendio de diferentes materias, tanto experimentales como sociales, que tiene como objetivo hacer más cercano y comprensible el hecho alimentario, conducta con la que el ser humano realiza no sólo la necesidad primaria de comer, sino cómo en torno a este hecho, se elabora toda un filosofía y un modo de vida.
 

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Contents

PRÓLOGO
13
Los condicionantes en el comportamiento alimentario
27
Las significaciones de los alimentos y las cocinas
41
La alimentación como sistema de adaptación
45
El agua
105
Leche y sus derivados
117
Cereales y dulces
127
Grasas y aceites
133
Estabilidad
141
Durabilidad
155
El rombo de la alimentación 175
GLOSARIO 184
Vitaminas liposolubles 210
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