Alquimia Dos Alimentos

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Senac, 2008 - 557 pages
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'Alquimia dos alimentos' mostra que a ciência dos alimentos é surpreendente, e que conhecê-la e entendê-la é fundamental para quem deseja desenvolver técnicas e habilidades ligadas às transformações físico-químicas dos alimentos na sua preparação. Com linguagem acessível, o livro, além de desvendar os mistérios da arte de cozinhar, dá noções da conservação e preparação dos alimentos e algumas informações apresentadas podem ser aplicadas no dia-a-dia da cozinha.

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