Biochemie der Ernährung

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Walter de Gruyter, Jan 1, 1985 - Reference - 389 pages
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Contents

1 Ernährung Allgemeines
1
2 Pflanzliche Nahrungsmittel
5
Assimilation Assimilationsprodukte
6
Assimilation Assimilationsprodukte
53
Assimilation Assimilationsprodukte
84
24 Dissimilation
98
25 Sekundäre Pflanzeninhaltstoffe
120
3 Böden Dünger Pflanzenhormone Biocide
131
72 Alkoholfreie Getränke
249
8 Gewürze
259
83 Mineralische Gewürze Fleischextrakte
279
84 Süßstoffe
281
9 Lebensmittelfarben und farbstoffe
285
92 Natürliche Farben und Farbstoffe in Lebensmitteln
288
93 Künstliche Farben und Farbstoffe in Lebensmitteln
296
10 Konservierung der Nahrungsmittel
303

32 Düngung
141
33 Pflanzenhormone
147
34 Biocide Schädlingsbekämpfungsmittel
158
4 Pilze
175
41 Vermehrung der Pilze
176
42 Pilze als Nahrungs und Futtermittel
177
43 Pilzgifte Mykotoxine
179
5 Tierische Nahrungsmittel
187
52 Nahrungsmittel tierischer Herkunft
199
53 Nährwert der Nahrungsmittel und biologische Wertigkeit
215
6 Essentielle Nahrungsbestandteile
217
62 Essentielle Aminosäuren
238
63 Essentielle Fettsäuren Prostaglandine
239
64 Spurenelemente
240
7 Getränke
245
102 Konservierung gegen physikalische und chemische Veränderungen der Lebensmittel
312
103 Gesetzliche Regelungen
313
11 Verwertung der Nahrungsmittel durch den menschlichen Organismus
317
112 Resorption der Nahrungsspaltprodukte
335
113 Transport der Nährstoffe im Blut
337
12 Lebensmittelgifte Schadstoffe Entgiftungsmechanismen
345
122 Gruppen von Schadstoffen
346
124 Entgiftungsmechanismen
349
13 Katalysatoren
359
132 Biochemische Katalysatoren Enzyme bzw Fermente
360
133 Einteilung der Enzyme
361
134 Die wichtigsten Coenzyme und ihre Wirkung
362
14 Sachregister
367
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