Ciencia de la leche: principios de técnica lecheraEl interés creciente que existe hoy en el mundo por el conocimiento de un alimento que ocupa un lugar destacado en la dietética humana, el peligro evidente de que el más completo alimento del hombre pueda ser vector de agentes patógenos y la amplia gama de productos derivados del complejo bioquímico segregado por las hembras lecheras, justifican ampliamente la necesidad de una especialización en lactología. |
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Continguts
MICROBIOLOGIA E HIGIENE DE LA LECHE Y DE | 10 |
Secreción de la leche | 13 |
Composición de la leche | 21 |
QUIMICA BIOQUIMICA Y FISICA DE LA LECHE | 53 |
Prótidos Caseína y fenómeno de la coagulación | 104 |
Materias minerales Acidos orgánicos | 205 |
Componentes de actividad biológica | 230 |
Física y fisicoquímica Efectos de los trata | 253 |
CUARTA PARTE | 446 |
Factores que influyen en la producción | 460 |
Condiciones de la producción El ordeño | 479 |
Condiciones de la recogida de la leche | 497 |
Comprobación de la calidad de la leche | 521 |
QUINTA PARTE | 547 |
Nata y mantequilla | 583 |
Quesos Enzimas coagulantes Métodos | 617 |
Microflora de la leche y de los productos | 323 |
Desarrollo y acción de microorganismos | 338 |
Bacterias lácticas y fermentos | 361 |
Infección de la mama y sus consecuencias | 405 |
Problemas higiénicos Saneamiento | 434 |
Productos lácteos diversos | 763 |
Problemas alimentarios | 809 |
| 843 | |
| 857 | |
Frases i termes més freqüents
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Passatges populars
Pàgina 843 - New procedure for the routine determination of the various non-casein proteins of milk".
Pàgina 849 - De la destruction des bactéries par la chaleur. Etude de l'efficacité de la pasteurisation du lait. NEVOT, D
Pàgina 847 - La méthode synthétique dans l'étude du lait. Le lait au point de vue colloïdal. Recherches sur le mécanisme de l'action de la présure.
Pàgina 849 - L'ébullition domestique du lait. Son action sur la flore microbienne et les constituants du lait, Ann.
Informació bibliogràfica
| Títol | Ciencia de la leche: principios de técnica lechera |
| Autor | Charles Alais |
| Traducció de | Antonio Lacasa Godina |
| Edició | il·lustrada |
| Editor | Reverte, 1985 |
| ISBN | 8429118152, 9788429118155 |
| Nre. de pàgines | 873 pàgines |
| Exporta citacions | BiBTeX EndNote RefMan |