Ciencia de la leche: principios de técnica lecheraEl interés creciente que existe hoy en el mundo por el conocimiento de un alimento que ocupa un lugar destacado en la dietética humana, el peligro evidente de que el más completo alimento del hombre pueda ser vector de agentes patógenos y la amplia gama de productos derivados del complejo bioquímico segregado por las hembras lecheras, justifican ampliamente la necesidad de una especialización en lactología. |
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Table des matières
MICROBIOLOGIA E HIGIENE DE LA LECHE Y DE | 10 |
Secreción de la leche | 13 |
Composición de la leche | 21 |
Lípidos Materia grasa Nata | 53 |
Prótidos Caseína y fenómeno de la coagulación y | 103 |
Materias minerales Acidos orgánicos | 205 |
Componentes de actividad biológica | 229 |
Física y fisicoquímica Efectos de los trata | 253 |
Factores que influyen en la producción | 459 |
Condiciones de la producción El ordeño | 479 |
Condiciones de la recogida de la leche | 495 |
Comprobación de la calidad de la leche | 521 |
QUINTA PARTE | 547 |
Nata y mantequilla | 583 |
Quesos Enzimas coagulantes Métodos | 617 |
Productos lácteos diversos | 763 |
Microflora de la leche y de los productos | 323 |
Desarrollo y acción de microorganismos | 338 |
Bacterias lácticas y fermentos | 359 |
Infección de la mama y sus consecuencias | 405 |
Problemas higiénicos Saneamiento | 433 |
Problemas alimentarios | 809 |
| 843 | |
| 857 | |
Expressions et termes fréquents
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Fréquemment cités
Page 843 - New procedure for the routine determination of the various non-casein proteins of milk".
Page 849 - De la destruction des bactéries par la chaleur. Etude de l'efficacité de la pasteurisation du lait. NEVOT, D
Informations bibliographiques
| Titre | Ciencia de la leche: principios de técnica lechera |
| Auteur | Charles Alais |
| Traduit par | Antonio Lacasa Godina |
| Édition | illustrée |
| Éditeur | Reverte, 1985 |
| ISBN | 8429118152, 9788429118155 |
| Longueur | 873 pages |
| Exporter la citation | BiBTeX EndNote RefMan |