Ciencia de la leche: principios de técnica lechera

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Reverte, 1985 - 873 pages
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El interés creciente que existe hoy en el mundo por el conocimiento de un alimento que ocupa un lugar destacado en la dietética humana, el peligro evidente de que el más completo alimento del hombre pueda ser vector de agentes patógenos y la amplia gama de productos derivados del complejo bioquímico segregado por las hembras lecheras, justifican ampliamente la necesidad de una especialización en lactología.
 

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Table des matières

MICROBIOLOGIA E HIGIENE DE LA LECHE Y DE
10
Secreción de la leche
13
Composición de la leche
21
Lípidos Materia grasa Nata
53
Prótidos Caseína y fenómeno de la coagulación y
103
Materias minerales Acidos orgánicos
205
Componentes de actividad biológica
229
Física y fisicoquímica Efectos de los trata
253
Factores que influyen en la producción
459
Condiciones de la producción El ordeño
479
Condiciones de la recogida de la leche
495
Comprobación de la calidad de la leche
521
QUINTA PARTE
547
Nata y mantequilla
583
Quesos Enzimas coagulantes Métodos
617
Productos lácteos diversos
763

Microflora de la leche y de los productos
323
Desarrollo y acción de microorganismos
338
Bacterias lácticas y fermentos
359
Infección de la mama y sus consecuencias
405
Problemas higiénicos Saneamiento
433
Problemas alimentarios
809
Bibliografía
843
Indice alfabético
857
Droits d'auteur

Expressions et termes fréquents

Fréquemment cités

Page 843 - New procedure for the routine determination of the various non-casein proteins of milk".
Page 849 - De la destruction des bactéries par la chaleur. Etude de l'efficacité de la pasteurisation du lait. NEVOT, D
Page 847 - La méthode synthétique dans l'étude du lait. Le lait au point de vue colloïdal. Recherches sur le mécanisme de l'action de la présure.
Page 849 - L'ébullition domestique du lait. Son action sur la flore microbienne et les constituants du lait, Ann.

Références à ce livre

Microbiología

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