Cocina sublime. Sencilla y popular

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Carena Editors, S.l., 2002 - Cooking - 192 pages
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Contents

PRÓLOGO
15
PEQUEÑO DICCIONARIO DE COCINA
21
Berenjenas rellenas de salmón
27
Cardos guisados con albóndigas de cerdo
33
Alcachofas rellenas de mejillones
39
Salteado de setas con ciruelas y gambas con eneldo
45
Delicias de langostinos con ibéricos
49
Pudín de ave
51
Filete de lubina en confit sobre lecho de crema de ajoarriero
145
Lardones de solomillo a la pimienta verde
157
Chuletitas de lechazo con ajos tiernos
161
Pavo mechado gratinado a la grosella
167
Paletilla de cordero confitada
173
Escalopines de entrecot rellenos de puré de berenjenas e ibéricos con maiz a la crema
177
Tronco de entrecot relleno de salmón a la sala de oporto
183
Avestruz con foie en salsa de trufa con pina frita
189

Ensalada de judías pochas con hojas de roble y láminas de langosta
57
Ensalada de endibias con lubina marinada y salpicón de naranja
63
Ensalada de cogollos de lechuga con arenques salmón y manzana
69
Rape en salsa agria con dátiles naturales con roquefort
75
Sopa de arroz con almejas
81
Sopa de arroz con almejas y coliflor
85
Paella de boquerones y espinacas
91
Arroz negro
97
Arroz con acelgas y caracoles
103
Salmón Higón
109
Bacalao en salsa de almendras y pasas
113
Bonito huertana con delicias de la huerta
119
Rape relleno sobre salsa de crema de berenjenas
122
Lenguado al oporto con uvas pasas y nueces
133
Lomo de cerdo en costrón
192
Naranjas rellenas alborachenses
199
Pudín de almendras al caramelo
205
Suspiros de chocolate
209
Crema de mango quemado con arandanos macerados
215
Leche frita de turrón al caramelo
221
Flan de naranja
225
Lomos de lubina a las tres judías
231
Pavo en pepitoria con albóndigas de jamón ibérico a la finas hierbas
241
Rodaballo relleno de setas y langostinos
248
Chuletillas de cordero en hojaldre con cebollas rojas al perfume de vainilla
257
Escalopes de mollejas de ternera a la crema de champiñones frescos
263
Arroz caldoso de navajas
267
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