Conceptos Basicos Sobre Cocina

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Editorial Limusa, 1998 - Cooking - 224 pages
CONTENIDO: Introduccion.- Terminologia basica.- Tablas de pesos y medidas.- Insumos.- Caldos.- Carnes.- Espesantes y salsas.- Metodos o tecnicas de coccion.- Menus.- Cuadros de referencia.- Concepto sobre piezas decorativas o de centro.- Buffets.- Informacion sobre el origen de algunos insumos mexicanos.- Consejos para el mejor aprovechamiento de visceras.- Medidas de salud.- Bibliografia.
 

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Contents

Nombre y clasificación de acuerdo a su origen
37
Carnero
44
ESPESANTES Y SALSAs
57
Salsas rojas
61
MÉTODos o TÉCNICAS DEcoCCIÓN
87
Caza
96
Menús internacionales aplicando las diferentes técnicas de coccion
101
Platón de mariscos con tres salsas
110
Cuadro de referencia para asar pescados y mariscos
151
CoNCEPTC soBRE PIEZAS DECORATIVAs o DECENTRo
159
Árbol de Navidad hecho con mantequilla
165
BUFFETs
177
Buffets completos o para ocasiones formales
178
INFORMACIÓN soBRE EL ORIGEN DE ALGUNOS INSUMOS MEXICANOS
187
Historia General de las Cosas de la Nueva España Fray Bernardino de Sahagún
194
Tiempos de cocción para los pavos Cuadro
201

Filete de salmón en salsa holandesa
120
Pato braseado
128
Pastel de Navidad estilo alemán Stollen
134
Pechugas de pollo en salsa criolla
138
CuADRos DE REFERENCIA
145
CoNSEJOS PARAELMEJORAPROVECHAMIENTO DEvísCERAS
209
MEDIDAS DESALUD
215
La higiene es bienestar
220
Copyright

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