La cucina. Per gli Ist. a indirizzo turistico e alberghiero

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HOEPLI EDITORE, 1997 - Juvenile Nonfiction - 542 pages
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Il lavoro in cucina ed il ruolo del cuoco

Contents

Sistemi e metodi di cottura 116 10 112 Farcia per spume 10 11 3 Farcia
9
Gli spazi della cucina
15
Indice
26
per carni cotte 5 1 5 Coltelli per prosciutto
28
e loro disposizione 5 4 1 11 sistema
42
Loperatore e la sicurezza
55
La protezione del consumatore 7 4 1 Evitare
68
La checklist
81
Romagna 12 6 2 Agnolotti di brasato
229
Secondi piatti
241
Verdure
294
Dolci
325
8
378
Crèpe salate crespelle
384
Parte III
395
La Nouvelle Cuisine
420

Carni 8 4 1 Manzo e vitello 8 4 2 Agnello
103
11 Antipasti
170
io Preparazioni di base li russa 11 1 7 Insalata di pesce
181
Primi piatti
200
La cucina in Europa
457
Romagna 22 5 9 Toscana 22 5 10 Marche
473
Copyright

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