Cumarin in Gebäck: Risikobewertung

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GRIN Verlag, Aug 12, 2009 - Health & Fitness - 14 pages
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Studienarbeit aus dem Jahr 2009 im Fachbereich Ernährungswissenschaft / Ökotrophologie, Note: 1,7, Hochschule Niederrhein in Mönchengladbach , Veranstaltung: Risikobewertung, Sprache: Deutsch, Abstract: In der vorliegenden Hausarbeit soll eine Risikobewertung für einen konkreten Fall (hier: Cumarin in Gebäck) durchgeführt werden. Dazu ist es zunächst notwendig die Begriffe Risikoanalyse, Risikobewertung, Risikomanagement und Risikokommunikation gegeneinander abzugrenzen. In Verordnung (EG) Nr. 178/2002 (Artikel 3) werden diese Begriffe genau definiert. [....] Problembeschreibung Cumarin ist ein natürlicher Aromastoff, der in vielen Pflanzen vorkommt, z.B. Waldmeister. Außerdem kommt Cumarin in bestimmten Zimtsorten vor. Hohe Konzentrationen hat man in sog. „Cassia-Zimt“ gefunden, der überwiegend aus Südchina und Indonesien stammt. Ceylon-Zimt, der meist aus Sri Lanka stammt, enthält in der Regel nur wenig Cumarin. Isoliertes Cumarin darf Lebensmitteln nicht zugesetzt werden. Wenn es aber in Pflanzenteilen enthalten ist, die Lebensmitteln zur Aromatisierung zugesetzt werden (z.B. Zimt), ist die Cumarinmenge nach der Aromenverordnung von1988 auf 2 Milligramm pro Kilogramm Lebensmittel begrenzt [BfR 2006].
 

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2.1 Problembeschreibung 2.2 Gefahrenidentifizierung 2.3 Gefahrenbeschreibung abgerufen Abkürzungsverzeichnis ABRAHAM 2OO7 AFC-Panel Aktuelle Situation Amtsblatt der Europäischen Aromaeigenschaften zur Verwendung Aromastoff Aromatisierung Aromen und bestimmte Aufnahme von Cumarin Behörde für Lebensmittelsicherheit Berührung kommen bestimmte Lebensmittelzutaten bestimmten Lebensmitteln BfR 2OO6 Cassia-Zimt Ceylon-Zimt Committee on Food Cumarin beschäftigt Cumarin in bestimmten Cumarin in Gebäck eBook EFSA enthalten erstmals Europäischen Behörde Europäischen Gemeinschaften EUROPÄISCHEN PARLAMENTS Expositionsabschätzung Festlegung FOODWATCH genotoxischen gesundheitliche Bewertung Gewürz Gremium für Lebensmittelzusatzstoffe Grenzwert GRIN Verlag Hausarbeit Hepatoxische Wirkung Höchstgehalten Höchstmenge hohe Konzentrationen Internet Isoliertes Jahr 2oo4 Julia Danoci kanzerogene Wirkung Kennzeichnung angegeben Klarstellung Lebensmittelkategorie Lebensmitteln in Berührung Lebensmittelrecht Lebensmittelzutaten mit Aromaeigenschaften leberschädigende Literaturverzeichnis mg/kg Milligramm pro Kilogramm neue Verordnung nicht-genotoxischen Option Risiko Risikoanalyse Risikobeschreibung Risikobewertung Risikokommunikation Risikomanagement saisonale Backwaren Scientific Committee Stellungnahme Substanz TDI-Wert Tonnen Traditionelle und/oder Verarbeitungshilfsstoffe und Materialien Verbraucher Verordnung EG Verschiedene wissenschaftliche Gremien Waldmeister Wirkmechanismus Wirkung von Cumarin WWW.GRIN.com Zimt Zimtpulver Höchstwert zugesetzt

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