El empleo del frío en la industria de la alimentaciónReverte, 1984 - 820 páginas En este libro se tratan ampliamente las aplicaciones de las bajas temperaturas, estando dedicado concretamente a la conservación de alimentos fácilmente descomponibles mediante refrigeración y congelación, una de las aplicaciones más antiguas y de mayor importancia económica. |
Índice
La conservación de alimentos mediante frío | 1 |
Influencia de la circulación de aire | 7 |
Cálculo del tiempo de enfriamiento | 14 |
CONGELACIÓN | 22 |
La congelación de objetos grandes con aire en reposo | 58 |
Congelación en baños líquidos | 74 |
Congelación en aparatos de placas | 81 |
61 | 87 |
E LECHE FRESCA PARA LA BEBIDA | 417 |
Bibliografía sobre la parte E Leche para la bebida | 423 |
Problemas de suministro de agua | 435 |
Grasas y aceites | 448 |
Preparados grasos | 476 |
396 | 489 |
A CHOCOLATE | 495 |
Indice bibliográfico | 497 |
La desecación congelante | 101 |
Desecación congelante de alimentos | 108 |
Envasado y almacenaje de los géneros | 116 |
Carne inclusive aves y caza | 145 |
Refrigeración y congelación de carne | 151 |
B CONGELACIÓN | 176 |
Cálculo del tiempo de congelación | 196 |
Lista de los artículos de carne congelada | 233 |
LAS CAUSAS DE LA DESCOMPOSICIÓN DE LOS PECES | 242 |
F LAS PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS PECES | 249 |
G LA CONSERVACIÓN DE PESCADOS A TEMPERATURAS SUPERIORES AL PUNTO | 255 |
OTROS PROCEDIMIENTOS DE CONSERVACIÓN EVITANDO LA CONGELACIÓN | 266 |
Las modificaciones durante la congelación | 272 |
Descongelación | 279 |
Huevos | 305 |
B TECNOLOGÍA DEL ALMACENAJE EN FRÍO DE HUEVOS | 325 |
Distintos métodos suplementarios | 337 |
308 | 351 |
Leche y productos lácteos | 360 |
B PRODUCCIÓN DE LECHE | 366 |
Depósitos centrales | 368 |
Generalidades | 395 |
Manteca de nata dulce en la mantequera | 404 |
Almacenaje de manteca | 411 |
Influencia del prealmacenaje | 537 |
El almacenaje de manzanas y las características del aire | 543 |
Almacenaje en frío | 565 |
EL ALMACENAJE EN FRÍO DE FRUTOS DE HUESO | 588 |
H EL ALMACENAJE EN FRÍO DE RAÍCES | 612 |
MÉTODOS SUPLEMENTARIOS DURANTE EL ALMACENAJE EN FRÍO | 615 |
B LA CONGELACIÓN DE FRUTOS | 625 |
Cerveza | 637 |
B LA REFRIGERACIÓN EN LA FÁBRICA DE MALTA | 644 |
REFRIGERACIÓN EN LA FÁBRICA DE CERVEZA | 650 |
A INTRODUCCIÓN | 681 |
E CONCENTRACIÓN DE LOS VINOS | 688 |
Zumos de frutas | 694 |
El embalaje de alimentos conservados por congelación | 702 |
B EL EMBALAJE DE GÉNEROS REFRIGERADOS | 761 |
775 | |
782 | |
784 | |
789 | |
793 | |
794 | |
796 | |
801 | |
Términos y frases comunes
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Referencias a este libro
Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos GUSTAVO V. BARBOSA-CANOVAS,ALBERT IBARZ RIBAS No hay ninguna vista previa disponible - 2005 |