El empleo del frío en la industria de la alimentaciónReverte, 1984 - 820 páginas En este libro se tratan ampliamente las aplicaciones de las bajas temperaturas, estando dedicado concretamente a la conservación de alimentos fácilmente descomponibles mediante refrigeración y congelación, una de las aplicaciones más antiguas y de mayor importancia económica. |
Índice
La conservación de alimentos mediante frío | 1 |
Influencia de la circulación de aire | 7 |
Cálculo del tiempo de enfriamiento | 14 |
CONGELACIÓN | 22 |
La congelación de objetos grandes con aire en reposo | 58 |
Congelación en baños líquidos | 74 |
Congelación en aparatos de placas | 81 |
61 | 87 |
E LECHE FRESCA PARA LA BEBIDA | 417 |
Bibliografía sobre la parte E Leche para la bebida | 423 |
Problemas de suministro de agua | 435 |
Grasas y aceites | 448 |
Preparados grasos | 476 |
396 | 489 |
A CHOCOLATE | 495 |
Indice bibliográfico | 497 |
La desecación congelante | 101 |
Desecación congelante de alimentos | 108 |
Envasado y almacenaje de los géneros | 116 |
Carne inclusive aves y caza | 145 |
Refrigeración y congelación de carne | 151 |
B CONGELACIÓN | 176 |
Cálculo del tiempo de congelación | 196 |
Lista de los artículos de carne congelada | 233 |
LAS CAUSAS DE LA DESCOMPOSICIÓN DE LOS PECES | 242 |
F LAS PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS PECES | 249 |
G LA CONSERVACIÓN DE PESCADOS A TEMPERATURAS SUPERIORES AL PUNTO | 255 |
OTROS PROCEDIMIENTOS DE CONSERVACIÓN EVITANDO LA CONGELACIÓN | 266 |
Las modificaciones durante la congelación | 272 |
Descongelación | 279 |
Huevos | 305 |
B TECNOLOGÍA DEL ALMACENAJE EN FRÍO DE HUEVOS | 325 |
Distintos métodos suplementarios | 337 |
308 | 351 |
Leche y productos lácteos | 360 |
B PRODUCCIÓN DE LECHE | 366 |
Depósitos centrales | 368 |
Generalidades | 395 |
Manteca de nata dulce en la mantequera | 404 |
Almacenaje de manteca | 411 |
Influencia del prealmacenaje | 537 |
El almacenaje de manzanas y las características del aire | 543 |
Almacenaje en frío | 565 |
EL ALMACENAJE EN FRÍO DE FRUTOS DE HUESO | 588 |
H EL ALMACENAJE EN FRÍO DE RAÍCES | 612 |
MÉTODOS SUPLEMENTARIOS DURANTE EL ALMACENAJE EN FRÍO | 615 |
B LA CONGELACIÓN DE FRUTOS | 625 |
Cerveza | 637 |
B LA REFRIGERACIÓN EN LA FÁBRICA DE MALTA | 644 |
REFRIGERACIÓN EN LA FÁBRICA DE CERVEZA | 650 |
A INTRODUCCIÓN | 681 |
E CONCENTRACIÓN DE LOS VINOS | 688 |
Zumos de frutas | 694 |
El embalaje de alimentos conservados por congelación | 702 |
B EL EMBALAJE DE GÉNEROS REFRIGERADOS | 761 |
| 775 | |
| 782 | |
| 784 | |
| 789 | |
| 793 | |
| 794 | |
| 796 | |
| 801 | |
Términos y frases comunes
aceite ácidos grasos además Agric albúmina aldehído alimentos almacenaje en frío almacenar amoníaco animales aumento aves bacterias bajas temperaturas barcos Board calidad caliente calor específico cámara de almacenaje cámaras frigoríficas cantidades capas carne congelada cilindro ción clara de huevo clases cloruro sódico colocan condiciones congelación rápida conservación contenido en agua debe descomposición descongelación desecación deshuesada diferentes dióxido de carbono disminución elaboración eliminar empleo Engng ensayos entalpía especialmente evaporación fabricación fibras musculares filetes Food Inv Food Techn frío necesario frutos gérmenes hielo hígado humedad relativa instalación frigorífica investigaciones KALLERT Kälteind Kältetechnik kcal/kg leche maduración manchas pardas manteca máquina frigorífica margarina medios cerdos método modificaciones mohos nata núm obtener págs peces pequeñas pérdidas de peso pescados PLANK Poultry procedimiento produce punto de congelación putrefacción recipientes Refrig refrigeración refrigerante resultados sabor salmuera superficie tabla Techn temperatura temperatura de almacenaje transporte túnel utiliza valores velocidad de congelación yema
Referencias a este libro
Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos GUSTAVO V. BARBOSA-CANOVAS,ALBERT IBARZ RIBAS No hay ninguna vista previa disponible - 2005 |