El empleo del frío en la industria de la alimentación

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Reverte, 1984 - 820 páginas
En este libro se tratan ampliamente las aplicaciones de las bajas temperaturas, estando dedicado concretamente a la conservación de alimentos fácilmente descomponibles mediante refrigeración y congelación, una de las aplicaciones más antiguas y de mayor importancia económica.
 

Páginas seleccionadas

Índice

La conservación de alimentos mediante frío
1
Influencia de la circulación de aire
7
Cálculo del tiempo de enfriamiento
14
CONGELACIÓN
22
La congelación de objetos grandes con aire en reposo
58
Congelación en baños líquidos
74
Congelación en aparatos de placas
81
61
87
E LECHE FRESCA PARA LA BEBIDA
417
Bibliografía sobre la parte E Leche para la bebida
423
Problemas de suministro de agua
435
Grasas y aceites
448
Preparados grasos
476
396
489
A CHOCOLATE
495
Indice bibliográfico
497

La desecación congelante
101
Desecación congelante de alimentos
108
Envasado y almacenaje de los géneros
116
Carne inclusive aves y caza
145
Refrigeración y congelación de carne
151
B CONGELACIÓN
176
Cálculo del tiempo de congelación
196
Lista de los artículos de carne congelada
233
LAS CAUSAS DE LA DESCOMPOSICIÓN DE LOS PECES
242
F LAS PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS PECES
249
G LA CONSERVACIÓN DE PESCADOS A TEMPERATURAS SUPERIORES AL PUNTO
255
OTROS PROCEDIMIENTOS DE CONSERVACIÓN EVITANDO LA CONGELACIÓN
266
Las modificaciones durante la congelación
272
Descongelación
279
Huevos
305
B TECNOLOGÍA DEL ALMACENAJE EN FRÍO DE HUEVOS
325
Distintos métodos suplementarios
337
308
351
Leche y productos lácteos
360
B PRODUCCIÓN DE LECHE
366
Depósitos centrales
368
Generalidades
395
Manteca de nata dulce en la mantequera
404
Almacenaje de manteca
411
Influencia del prealmacenaje
537
El almacenaje de manzanas y las características del aire
543
Almacenaje en frío
565
EL ALMACENAJE EN FRÍO DE FRUTOS DE HUESO
588
H EL ALMACENAJE EN FRÍO DE RAÍCES
612
MÉTODOS SUPLEMENTARIOS DURANTE EL ALMACENAJE EN FRÍO
615
B LA CONGELACIÓN DE FRUTOS
625
Cerveza
637
B LA REFRIGERACIÓN EN LA FÁBRICA DE MALTA
644
REFRIGERACIÓN EN LA FÁBRICA DE CERVEZA
650
A INTRODUCCIÓN
681
E CONCENTRACIÓN DE LOS VINOS
688
Zumos de frutas
694
El embalaje de alimentos conservados por congelación
702
B EL EMBALAJE DE GÉNEROS REFRIGERADOS
761
INDICE ALFABÉTICO DE AUTORES
775
581
782
399
784
585
789
INDICE ALFABÉTICO DE MATERIAS
793
661
794
EL ALMACENAJE EN FRÍO DE COL LOMBARDA COL BLANCA Y COL RIZADA
796
404
801
Página de créditos

Términos y frases comunes

Información bibliográfica