Enfermedades de origen alimentario: su prevención

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Ediciones Díaz de Santos, 2005 - Medical - 208 pages
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El contenido de este libro se divide en dos partes: en la primera se describenlas enfermedades de origen alimentario más señaladas, incluyendo síntomas, alimentos involucrados y prevención de las mismas. En la segunda se abordan temas de higiene encaminados a lograr manipulaciones correctas en las distintas fases de preparación de los alimentos, con objeto de lograr preparados culinarios sanos que no perjudiquen la salud del consumidor.INDICE: ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO. Alimentos. Microorganismos. Enfermedades bacterianas de origen alimentario. Hongos. Virus. Encefalopatías espongiformes transmisibles. Parásitos. Intoxicaciones por moluscos. HIGIENE DE LOS ALIMENTOS. Higiene personal. Control del crecimiento bacteriano. Cocina y equipo.
 

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LIBRO DE ALIMENTOS

Contents

y otras características 93
3
Microorganismos
10
Enfermedades bacterianas de origen alimentario
22
Virus
100
Parásitos
110
biotoxinas
135
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
141
Control del crecimiento bacteriano
156
Grado de peligrosidad de distintos alimentos
162
Cocina y equipo
168
Bibliografía
177
Copyright

Common terms and phrases

Popular passages

Page 187 - Clostridium argentinense sp. nov.: a genetically homogeneous group composed of all strains of Clostridium botulinum toxin type G and some nontoxigenic strains previously identified as Clostridium subterminale or Clostridium hastiforme. Int. J. Syst.
Page 186 - Role of foods in sporadic listeriosis. I. Case-control study of dietary risk factors.
Page 186 - Shapiro RL, Hatheway C, Swerdlow DL: Botulism in the United States: a clinical and epidemiologic review. Ann Intern Med 1998;129:221-228.
Page 186 - Simpson LL. The origin, structure, and pharmacological activity of botulinum toxin. Pharmacol Rev 1981:33:155-188.
Page 187 - Wound botulism in a patient with a tooth abscess: case report and review, Clin. Infect. Dis.
Page 187 - Tanaka, N. 1982. Toxin production by Clostridium botulinum in media at pH lower than 4.6. J.
Page 187 - Mensures fbr the Control of Enteric Diseases. Ginebra, OMS, 1974. St. Louis, ME, Porter, JD, Helal A. et al. Epidemic cholera in West África: the role of food hand- ^ üng and high-risk foods.

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