Gestión de alimentos y bebidas para hoteles, bares y restaurantes

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Editorial Paraninfo, 2001 - Business & Economics - 705 pages
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Contents

Otros tipos de instalaciones para las nuevas ofertas
212
La higiene del material para el servicio
216
Los tipos de servicio y atención al cliente
222
La factura
228
El concepto en la Restauración
234
El color
240
Otras ofertas
246
BANQUETES BUFFETS Y OTROS EVENTOS
281

Las nuevas políticas y estrategias de los recursos
58
Las claves de la organización
65
GESTIÓN ECONÓMICA EN LA RESTAURACIÓN
75
Los sistemas de comprasaprovisionamiento Innovaciones
83
Quién compra? Las competencias
91
La distribución
97
El proceso de las compras
105
El control de alimentos y bebidas
111
Clasificación de los costes
115
El presupuesto
122
El margen de contribución de las ventas en restaurantes
128
LAS FRANQUICIAS Y LOS NUEVOS NEGOCIOS
135
Los nuevos cafés
143
RESTAURACIÓN TEMÁTICA
151
ALL INCLUSIVE
157
Control de consumos
165
La cultura del vino
171
La gestión de los vinos
173
Locales e instalaciones
186
Instalaciones de gas
199
Análisis de la oferta
288
El conocimiento de la oferta
289
Algunas normas de protocolo
306
Algunas consideraciones importantes sobre el buffet
319
Otros factores o circunstancias que afectan a los precios
333
LAS NUEVAS TECNOLOGÍAS
345
La informatización en gestión de la Restauración
351
LA CALIDAD EN LA RESTAURACIÓN Y EL MEDIO
363
El compromiso de la calidad
369
Anexo
375
LA HIGIENE EN LA HOSTELERÍA
383
Procedimientos para la autoevaluación de riesgos laborales
397
Normativas vigentes
422
DENOMINACIÓN DE ORIGEN DE PRODUCTOS
439
Denominaciones de origen de otros productos
516
VOCABULARIO DE PLATOS
607
Platos de la nueva cocina
648
Platos clásicos de las cocinas europeas
664
Platos de las cocinas asiáticas
696
Copyright

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