Guide pratique de la vinification en rouge

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Dunod, Sep 16, 2009 - Technology & Engineering - 200 pages
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La vinification en rouge est le procédé le plus utilisé en viticulture. Après un examen des différentes technologies possibles et des phénomènes qui interviennent pendant la cuvaison, l'auteur étudie l'adéquation de ces conditions aux caractéristiques du raisin. Plusieurs facteurs entrent en jeu: l'appréciation par des méthodes fiables et rapides de la qualité du raisin et de son état de maturité, la fixation de la date des vendanges en fonction du produit que l'on veut obtenir et des conditions climatiques prévues, l'adaptation des conditions de vinification aux caractéristiques du raisin et la prévision de l'équilibre du vin, sachant que le facteur dominant reste toujours la qualité du raisin. Ces thèmes sont abordés de manière concrète dans cet ouvrage qui se veut pratique et utile aux viticulteurs.

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About the author (2009)

Producteur près de Narbonne et 1⁄2nologue conseil depuis 20 ans. Également consultant pour des tonnelleries et des entreprises de l'industrie vinicole.

Ingénieur en agriculture, 1⁄2nologue et consultant en production vitivinicole. Intervient également comme référent technique auprès d’1⁄2nologues conseils, universités et constructeurs de matériels 1⁄2nologiques.

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