Il libro completo delle erbe e piante aromatiche. Il loro uso in erboristeria, cucina e profumeria

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Edizioni Mediterranee, 1996 - Cooking - 340 pages
Le piante aromatiche hanno la facoltÓ di esaltare le qualitÓ proprie degli alimenti e vengono usate per la preparazione dei cibi freschi e conservati. Il loro uso si estende anche alla preparazione di essenze e profumi. L'autore illustra il modo di distinguere, raccogliere o coltivare le piante aromatiche e quindi ne descrive i diversi usi culinari e terapeutici.
 

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Contents

Indice
9
Cenni storici
19
Aromi alimentari
27
Cappuccina
98
Carvi
100
Catarii a
105
Cerfoglio
108
Cicoria o Radicchio
111
Peperoncino a corno
206
rosso
208
Prezzemolo
209
RafanooCren
214
Rosmarino
218
Rucola
225
Ruchetta selvatica
226
Agretto
227

Coclearia
114
Comino
117
Coriandolo
120
Crescione
124
Dragoncello o Estragone
128
Erba Luigia o Limoncina
131
S Pietro o amara
134
Finocchiella
136
Finocchio alpino
137
Finocchio
139
Giaggiolo
143
Ginepro
147
Iss˘po
153
Lauro o Alloro
157
Limonella
163
Maggiorana
166
Marrobio o Erba apiola
171
Matricaria
175
Meliloto
177
Melissa
184
campo e dacqua Puleggio Menta crespa Menta verde
188
Monarda
190
Mirto
196
Origano o Erba Acciuga
199
Pepe falso
203
Peperone
205
Ruta
229
Salvastrella
233
Salvia
235
Salvia sclarea o Erba moscatella
242
Sambuco
245
Santoreggia o Erba cerea
248
monte
251
Sedano
253
Sedano rapa
256
montagna
257
Serpillo
260
SommÓco
264
Stellina
266
Tanaceto
269
Tiglio
271
Timo
274
Viola mammola
279
Zafferano
282
Bibliografia generale
287
Acetosa
295
Principali Spezie ESotiche
315
Pepe lungo Pepe
323
49
330
287
331
Copyright

Bibliographic information