Il vino: 100 domande e 100 risposte

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HOEPLI EDITORE, 1997 - Cooking - 91 pages
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Il volume seleziona 100 argomenti relativi all'intero ciclo di lavorazione del vino, a partire dalla vendemmia fino all'imbottigliamento e alla degustazione, compreso l'effetto del consumo di vino sulla salute umana. Questa nuova edizione tratta in particolare: le novitą tecnologiche relative alla lavorazione (flottazione, glucanasi); le mutate disposizioni di legge; la recente scoperta nel vino di una sostanza, il resveratrolo, al quale viene oggi attribuita un'azione antitumorale.
 

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Contents

INTRODUZIONE
4
l3 Sulluva e nel mosto vi sono microrganismi?
16
Che cosč la termovinificazione?
32
Che cosč la vinificazione continua?
33
Che cosa vuol dire macerazione carbonica?
34
Che cosč la criomacerazione ed č conveniente ai fini della qualitą?
36
Quali sono le principali differenze fra il vino rosso e il vino bianco?
37
A che cosa servono i travasi?
38
Che cosa vuol dire vino da tavola? 6l 66 Che cosa significano le sigle v q p r d e D O C ?
61
Che cosa significa la sigla D O C G ?
62
Che cosč il Vermouth?
63
Che cosa vuol dire metodo Champenois o metodo classico?
64
Che cosa significa metodo Charmat o Martinotti?
65
7l Che tipo di vino č lAsti spumante?
66
Quali diciture devono comparire sulletichetta?
67
Che cosč il contrassegno IVA o tappo fiscale?
69

4l Qual č lo scopo delle colmature?
39
Che cosč il grado alcolico del vino?
40
Quali tipi di aciditą si ritrovano nel vino? 4l 45 Č possibile correggere laciditą del vino?
42
Che cosa vuol dire stabilizzare il vino?
43
Che cosč la rottura o casse ossidasica?
45
La limpidezza del vino puņ essere disturbata da colloidi quali proteine e tannini?
46
5l A quale scopo si filtra il vino?
48
Quando viene impiegata la centrifugazione in enologia?
49
Perché a volte si pastorizza il vino?
50
Quali malattie si possono sviluppare nel vino a contatto del
51
laria? 5l 56 Quali malattie si possono sviluppare nel vino tenuto a riparo dallaria?
52
Che cosa succede durante linvecchiamento del vino?
54
Quali difetti si riscontrano pił frequentemente nel vino?
55
Come si imbottiglia il vino?
56
Quando si imbottiglia?
57
6l Perché non si deve imbottigliare il vino subito dopo il trasporto?
58
Č importante il tappo per la conservazione del vino?
59
Come sono classificati i vini secondo la legge?
60
Quanto vino si puņ bere al giorno?
70
Cambiare tipo di vino durante il pasto provoca disturbi? 7l 78 Č vero che il vino facilita la digestione?
71
vino č dannoso alle arterie?
72
vino č tollerato dai diabetici?
73
Quando conviene iniziare a bere vino?
74
Che cosč lanalisi organolettica del vino?
75
Come agisce il sistema nervoso nella degustazione?
76
Che cosa vuol dire valoresoglia?
77
Come si effettua lesame visivo del vino?
78
9l Come viene valutata leffervescenza?
79
Come viene valutato laspetto olfattivo del vino?
80
Che cosa significano odore primario secondario terzia rio e quaternario?
81
Che cosč il mascheramento degli odori?
82
Come viene valutato il sapore del vino?
83
Come viene classificato il vino in base alla quantitą di zucchero?
84
Che cosč il retrogusto?
85
UN DISCIPLINARE DI VINO D O C
87
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