Ils ont domestiqué plantes et animaux: Prélude à la civilisation

Guillaume Jean

Editions Quae, 25 oct. 2013 - 453 pages

La quatrième de couverture indique : "Le saviez-vous ? Si le persil est resté au stade de condiment, c'est parce que ses feuilles contiennent en petite quantité une substance toxique. La Nouvelle-Guinée a été un centre de domestication d'une grande importance pour les peuples des zones tropicales. Un tas de détritus a permis d'émettre des hypothèses sur la manière dont les hommes ont commencé à sélectionner les plantes de leur environnement. Les descendants des Aztèques continuent d'ajouter de la chaux à leurs plats de maïs et évitent ainsi trois maladies nutritionnelles. Les poules ont été introduites en Amérique avant sa découverte par Christophe Colomb. La prévention du scorbut par les Anglais, rendue possible par l'une des premières expériences scientifiques modernes, a eu des conséquences géostratégiques immenses. Les premiers critères de sélection des animaux par les hommes du Néolithique ont probablement été une moindre crainte et une agressivité atténuée à l'égard de l'homme, engendrant paradoxalement la sélection des individus les moins vigoureux. Une part non négligeable de la sélection au cours de l'histoire a concerné la toxicité des plantes... De la domestication empirique du Néolithique aux méthodes modernes de sélection, des grands empires de l'Antiquité aux colonisations en passant par les grandes explorations des Européens, cet ouvrage s'attache à décrire, sous l'angle de la nutrition, les plantes et les animaux qui composent notre alimentation."

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Ce livre m'a appris beaucoup de choses sur les aliments : céréales, fruits, légumes que nous consommons, leurs origines, leurs histoires, leurs valeurs nutritionnel; et aussi sur la domestication des animaux. C'est très intéressant et très bien écris.

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A lire: rapport entre les pharaons et les plantes

Table des matières

• Remerciements: 13
• Introduction: 15
• Chapitre I: 21
• Récits mythiques: 22
• Textes religieux anciens: 25
• Les botanistes et la recherche historique: 26
• La botanique et les pièges du latin: 30
• Le rôle de larchéologie: 35
• Enfin de Candolle vint: 39
• Un très grand successeur Nikolaï Ivanovitch Vavilov: 44
• De nouveaux outils: 48
• Des inconnues encore fréquentes demeurent cependant: 51
• Chapitre II: 55
• Le ProcheOrient 59 Lancienneté des foyers: 59
• les Natoufiens et les Khiamiens: 60
• Le Protonéolithique Néolithique précéramique: 62
• Les Néolithiques précéramiques B ancien et moyen: 64
• Le Néolithique récent: 65
• La colonisation de lEurope: 67
• La contribution de la palynographie: 69
• Les autres sites de naissance de lagriculture 70 Les centres chinois: 70
• En conclusion sur la Chine: 73
• Le noncentre dAmérique du: 74
• LAmérique moyenne ou MésoAmérique: 76
• LAfrique: 78
• La NouvelleGuinée la civilisation des Lapitaset le noncentre indien: 80
• LAustralie: 82
• Pourquoi le Néolithique: 83
• Les explications possibles avant Mendel: 96
• Les premières céréales du ProcheOrient à la lumière des acquis mendéliens: 109
• La domestication à partir du bouturageou du greffage: 123
• Dans le Nouveau Monde avant larrivée des Espagnols: 136
• Importations vers lÉgypte la Chine ou lEurope: 139
• fraisier de Virginiede Jacques Cartier: 154
• Les transferts à la fin du xixe et au début du xxe siècle: 170
• le marronnage: 183
• Des animaux commensaux à la chasse géréeet la capture des jeunes: 194
• Deux exemples historiques: 196
• le chien: 197
• Les ongulés du ProcheOrient: 200
• En Perse en Inde en Chine et en Europe: 202
• Les espèces des élevages actuels 203 Le cheval lâne et le mulet: 203
• Les bovins: 204
• Les bovidés secondaires et le buffle dAsie: 206
• Les caprinés les camélidés et le renne: 208
• Le porc: 210
• Le lapin et le cobaye: 212
• La poule: 213
• Le dindon et la pintade: 216
• Les canards et les oies: 218
• Les volailles secondaires: 220
• Batraciens et reptiles: 221
• Les cyprinidés dAsie 223 Les salmonidés: 223
• Quelques espèces daquaculture marine nouvelle: 225
• Nouvelles espèces deau douce et deau de: 226
• Laquaculture des crevettes: 227
• En conclusion sur laquaculture: 228
• Conclusion sur lélevage: 229
• Chapitre V: 233
• De lobscurantisme à lempirisme 234 Le choix des nutriments chez lhomme: 234
• Sensations désagréables et satiété: 235
• Interdits tabous et préjugés: 236
• Valeur symbolique et propriétés imaginaires des aliments: 237
• La nutrition en tant que catalogue des propriétés de chaque aliment: 238
• Des régimes variés dès la préhistoire: 239
• Régimes végétariens ou carnassiers: 241
• Spallanzani et Parmentier: 242
• Lentrée en action de la nutrition: 244
• Les autres fabacées alimentaires à graines: 301
• Le seigle et le triticale: 318
• Les ignames: 331
• Les légumes racines: 344
• Quelques légumes divers: 361
• 177: 438

À propos de l'auteur

Ingénieur agronome de l'INA-PG (actuel AgroParisTech) à la retraite, docteur ès sciences, Jean Guillaume a été chercheur à l'Inra et à l'Ifremer. Il a surtout travaillé sur la nutrition des volailles puis des poisssons et des crustacés, mais aussi sur les facteurs antinutritionnels des aliments. Passionné par l'histoire des sciences et en particulier de la nutrition, des plantes cultivées et des animaux domestiques, il a dispensé cours et conférences dans de nombreux pays.

Informations bibliographiques

• Titre: Ils ont domestiqué plantes et animaux: Prélude à la civilisation; Hors collection
• Auteur: Guillaume Jean
• Éditeur: Editions Quae, 2013
• ISBN: 2759208923, 9782759208920
• Longueur: 453 pages