Introducción al análisis sensorial de los alimentos

Portada
Edicions Universitat Barcelona, 1999 - 336 páginas
12 Reseñas
Este libro es una introducción a un aspecto habitual y poco conocido de la alimentación como es el análisis sensorial de los alimentos. En él se ofrecen los conceptos básicos y mínimos para iniciarse en esta compleja e interesante disciplina aunque contiene capítulos que permitirán hacer una evaluación sensorial de protección.
 

Comentarios de usuarios - Escribir una reseña

Puntuaciones de los usuarios

5 estrellas
6
4 estrellas
2
3 estrellas
1
2 estrellas
3
1 estrella
0

Reseña de usuario - Marcar como inadecuado

La historia de los alimentos dulces empieza en las pinturas rupestres del Neolítico, dónde se ven hombres extrayendo la miel de las colmenas. Mucho tiempo después, 50.000 años a.C. se usaban los dátiles y 400 años a.C. se les describe

Reseña de usuario - Marcar como inadecuado

IMPORTANCIA DEL ANALISIS SENSORIAL EN ALIMENTOS

Ver las 5 reseñas »

Índice

Presentación
17
CONCEPTOS GENERALES DEL ANÁLISIS SENSORIAL
23
FUNDAMENTOS TEÓRICOS DEL ANÁLISIS SENSORIAL
33
EL SENTIDO DE LA VISTA
45
EL SENTIDO DEL OLFATO
61
EL SENTIDO DEL GUSTO
69
INTERCORRELACIONES DELOS SENTIDOS
89
DESARROLLO HISTÓRICO DE LAS TÉCNICAS DEL ANÁLISIS
101
EL ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS QUESOS
207
EL ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS EMBUTIDOS DERIVADOS
219
EL ANÁLISIS SENSORIAL DE LA MIEL
229
BIBLIOGRAFÍA SELECTA
243
Al Estadística
257
A2 Las copas de cata
271
A3 Normativa europea para salas de cata
279
A4 Determinaciones básicas
285

TIPOS DE PRUEBAS USADAS EN EL ANÁLISIS SENSORIAL
119
LA DEGUSTACIÓN DE LOS VINOS por E Puig Vayreda
151
EL ANÁLISIS SENSORIAL DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN
183
EL ANÁLISIS SENSORIAL DEL AGUA
199
A5 Hojas de cata
293
A6 Glosario de términos empleados en el análisis sensorial
319
Página de créditos

Términos y frases comunes

Información bibliográfica