La Alimentación mediterránea: historia, cultura, nutrición

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F. Xavier Medina
Icaria Editorial, 1996 - Cooking - 435 pages
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La alimentación es uno de los aspectos más ricos de la cultura. Hablar de alimentación en un área determinada como el Mediterráneo no deja de ser un objetivo bastante complejo y ante el cual se presentan una multitud de interrogantes y de tópicos que, en definitiva, dejan entrever una importante falta de información de fondo sobre el tema. Este libro nace con una voluntad interdisciplinaria, abierta y desmitificadora: la de ofrecer una información clara y necesaria sobre los diversos aspectos que rodean todo lo que se denomina alimentación mediterránea. Una serie de especialistas han colaborado en la realización de este objetivo. Entre ellos destacan: Francisco Grande Covián, Claude Fischler, Marceau Gast, Nèstor Luján, Lluís Masana, Massino Montanari, Manuel de Oya, Ignasi Riera, Miquel Torres, Gloria L. Vega y F. Xavier Medina (ed.)."La que llamamos "dieta mediterránea" ha despertado gran interés entre los estudiosos de la nutrición humana, debido a la baja mortalidad coronaria que caracteriza a muchos de los países, o grupos de población, que habitualmente la consumen. Pero existen diferencias entre las dietas consumidas en los distintos países mediterráneos, que no son siempre tenidos en cuenta. Creo que los organizadores de esta obra y quienes han llevado a cabo la redacción de sus distintas contribuciones merecen la felicitación más sincera por la excelente labor realizada." (Del prólogo de Francisco Grande Covián.)
 

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Contents

PRÓLOGO
15
INTRODUCCIÓN
21
El papel del Mediterráneo en la definición de los modelos
73
Jerarquía social y desigualdad alimentaria en el Mediterráneo
81
El Oriente de AlAndalus una cocina de frontera
109
Alimentación y crecimiento moderno de la población Algunas
127
Los alimentos en la dieta mediterránea
163
Producción y comercialización del vino en el Mediterráneo
197
SALUD Y EQUILIBRIO NUTRICIONAL
267
efectos del consumo
289
Importancia de la fibra y las vitaminas en la dieta
309
Dieta y colesterol en la población infantil Estudio NICAM
325
Dieta y enfermedades cardiovasculares Recomendaciones
339
ASPECTOS SOCIOCULTURALES Y COMPORTAMIENTOS
359
una propuesta de análisis
377
Caminar con leyes para comer
401

La cultura del cerdo en el Mediterráneo entre el rechazo
217
La alimentación en el Mediterráneo Una antigua receta
239
Las relaciones entre el nivel de esperanza de vida
421
Copyright

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