Le dolci tentazioni. Viaggio goloso nella pasticceria sana e buona

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Rizzoli, 2010 - Cooking - 255 pages
Grande professionista di fama internazionale, Luca Montersino raccoglie in questo libro la summa del suo sapere e della sua esperienza. Dopo un capitolo autobiografico, segue la scuola di pasticceria vera e propria: da una parte le preparazioni base, come il pan di Spagna, la pasta sfoglia, la frolla e i lievitati, le creme e le meringhe, dall'altra il trattamento degli ingredienti che spaziano al di là dei tradizionali farina-burro-uova. Ecco allora che chi soffre di allergie o intolleranze troverà delle ottime alternative in cereali come farro, orzo, kamut e quinoa e chi è a dieta risolverà i problemi calorici utilizzando grassi vegetali, come per esempio l'olio di oliva o quello di riso.
 

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Contents

Prefazioni
11
Biografia
12
Scuola di pasticceria
29
Ricette base
63
Per saperne di più
89
Glossario
92
Biscotti e mignon
95
Tortine e delizie
135
Torte e grandi dolci lievitati
167
Croissant lievitati e sfoglie
195
Tiramisù e chantilly
219
Backstage
251
Ringraziamenti
255
Copyright

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