Le livre de patisserieHachette, 1873 - 506 pagine |
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250 grammes 32 degrés 500 grammes abaisse abricots Ajoutez amandes Ayez bandes beurre biscuit blancs d'œufs casserole cédrat centimètres de large cerises chocolat choux citron colle confits coupe-pâte Coupez crème Chantilly crème fouettée croquembouche croûte cuire à four cuisson cuit d'orange décilitres décilitres de crème démoulez Égouttez Faites-les cuire feuilletage à gâteau flan Fouettez four papier brun frangipane garni d'une serviette gelée génoise glace de sucre glace royale grammes de farine grammes de sucre gros sucre groseilles hachées jaunes d'œufs kirsch l'ananas Laissez refroidir marasquin marmelade d'abricots marmelade d'ananas Mélez meringue Mettez mettez-les morceaux Mouillez nougat pains Passez au tamis pastillage pâte à choux pâte d'amandes pâte d'office petit sucre pistaches plaques d'office plat garni poires pouding raisin de Corinthe reine-Claude réservez sur tamis ronds sauce sécher servez chaud Servez froid sirop sirop à 30 sucre au cassé sucre de vanille sucre en poudre sucre pilé tartelettes terrine timbale tourte