Le ricette per il dolce

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Giunti Editore, 2002 - Cooking - 188 pages
Nel libro vi sono più di 50 ricette di dolci divisi tra dolci al cucchiaio caldi, dolci al cucchiaio freddi, torte, gelati, sorbetti. Inoltre, le ricette classiche per le preparazioni di base e per le lavorazioni speciali, come quelle dello zucchero e del cioccolato. Per ogni ricetta sono evidenziati, oltre agli ingredienti, tempi di preparazione, di cottura, di finitura, strumenti da usare ed eventuali difficoltà, con rimandi, dove occorre, ad un glossario esauriente e completo. Per ogni ricetta una scheda dei vini che meglio si adattano alle caratteristiche della preparazione.
 

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Contents

Sadler Dolce
17
Gli ingredienti Dalla A allo Zucchero
27
cioccolato Un dono degli
33
Vino da dolce Non solo dolce
40
Aspic darance con zabaione al moscato e spuma allanice
46
Bavarese di mirtilli di montagna con insalata di frutti rossi e spuma al limoncello
48
Budino di latte di mandorle con composta di prugne rosse
50
Cassata alla siciliana con amarene sciroppate
52
Crespella soufflé alla banana con gelato alla vaniglia e sciroppo allaceto balsamico
108
Crostatina di lamponi gratinata
110
Crostatina di prugne rosse con gelato di yogurt alla vaniglia
112
Frittelle al mascarpone crema di zucca dolce alla cannella e gelato allamaretto
114
Pere caramellate allAmarone con gelato alla cannella
116
Savarin di mele al Calvados con pinoli e uvetta gelato di marroni
118
Strudel di fichi con gelato di fichi e gelatina al porto
120
Zabaione caldo al limoncello con insalata di fragole
122

Ciambellina di cioccolato amaro banane caramellate al rhum essenza di liquirizia e gelato di vaniglia
54
Crema bruciata al caffè con sorbetto di grappa e spuma di caffè al cioccolato
56
Crostata di cocco con banane caramellate al rhum e gelato di batida di cocco
58
Fogli di mela verde caramellati con semifreddo di mela verde e sidro
60
Fondente di cioccolato bianco allamaretto
62
Gelatina di melone con salsa alla liquirizia e spuma al rosolio
64
Granita danguria con spuma al cioccolato bianco
66
Insalata di frutta fresca gratinata con gelato di frutti della passione
68
Savarin di fragoline di bosco e gelatina al brachetto
70
Semifreddo di torrone con croccante di anacardi
72
Semifreddo meringato allanice
74
Semifreddo alla vaniglia con sfoglie di caramello ed essenza di liquirizia
76
Semifreddo di sedano lime e tequila
78
Sfogliette in salsa vaniglia con lamponi
80
Strudel ai marroni con salsa di kaki e gelato alla vaniglia
82
Terrina di zabaione al marsala secco con fragoline di bosco
84
Tiramisù 2002
88
Uova di Pasqua di cioccolato bianco
90
Zabaione freddo alla crema di mandorle
92
Zuccotto di cioccolato con profiterole allarancia
94
Zuccotto di colomba pasquale e mango
96
Zuppa di melone con gelato di vaniglia granita allorzata ed essenza di aceto balsamico e liquirizia
98
Charlotte di mele alla milanese salsa vaniglia e cannella
102
Ciliegie cotte nel té alla vaniglia con gelato al té verde
104
Clafoutis di mango gratinato profumato ai frutti della passione con gelato di vaniglia
106
Torte
125
Cheese cake ai lamponi Micheles style
126
Crostata ai frutti tropicali con gelatina di frutti della passione
128
130 Millefoglie con fragoline di bosco e tronchetti di meringa
130
Plumcake ai duroni di Vignola in sciroppo di Amarone
132
Profiteroles con mousse al cioccolato bianco crema di fragole e fragoline di bosco
134
Torta al cioccolato con spuma di latte al kirsch
136
Torta di albicocche al Sauternes con crema al latte di mandorle
138
Torta di farina gialla con zabaione al caffè vanigliato
140
Torta di fragoline di bosco con marmellata di fragole e mandorle
142
Torta di mirtilli e cioccolato
144
Tortina di fragoloni e crema soffice di yogurt alla vaniglia
146
Tortino di carote mele e barbabietole con gelato ai frutti della passione
148
Torta sbrisolona della tradizione lombarda con crema
150
Gelati e sorbetti
153
Gelato
154
Sorbetto
160
Gli attrezzi
166
Lavorazioni speciali ad alta difficoltà
177
La lavorazione del cioccolato
179
Le basi
181
Glossario
185
mascarpone
187
Copyright

Common terms and phrases

Popular passages

Page 98 - Aggiungete la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata.

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