Les soupers de la cour: ou l'art de travailler toutes sortes d'alimens pour servir les meilleurs tables, suivant les quatre saisons, Volume 3 |
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anguille aurez Ayez bardes de lard baſilic bouillir bouillon bouquet broche brochet carpe caſſerole chair champignons chaude ciboules clous de girofle côté couleur coulis coupez courte couvrez crême cuiffon cuire cuiſſon cuite d'eau d'huile deffus délayés demi deſſus devez différentes écaillez échalottes égouttez enſuite Entrée eſt façon faites-les farce farine fauce ferez fervez feuilles feuilletage filets fines herbes foies foncez fond four frire frit froid glace gouſſe d'ail goût gras griller gros poivre haché heure ibid jambon jus de citron juſqu'à l'eau laiſſez lard laurier levez lier lier ſur maigre mariner mettez mettez-y mettrez moitié morceau de beurre moules ôtez pain de beurre pannez paſſez perfil petit feu petits pâtés piquez Prenez quatre ragoût rapé réduire ſans ſauce ſel ſervant ſervez ſervir ſoit ſortes ſucre ſur le feu thym Tourte tranches tranches d'oignons truffes veau verres de vin vin blanc vin de Champagne voudrez voulez vuidez zeſtes
Bibliographic information
| Title | Les soupers de la cour: ou l'art de travailler toutes sortes d'alimens pour servir les meilleurs tables, suivant les quatre saisons, Volume 3 Les soupers de la cour: ou l'art de travailler toutes sortes d'alimens pour servir les meilleurs tables, suivant les quatre saisons, ... Menon |
| Author | ... Menon |
| Publisher | Guillin, 1755 |
| Original from | the Bavarian State Library |
| Digitized | Apr 20, 2009 |
| Export Citation | BiBTeX EndNote RefMan |