Microbiología Alimentaria: Metodología Analítica para Alimentos y Bebidas

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Ediciones Díaz de Santos, 1999 - Medical - 464 pages
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El fin primario de esta obra es instructivo y eminentemente práctico para el control microbiológico de los principales alimentos, así como para la identificación y estudio de los gérmenes encontrados. Va dirigido a personas interesadas en la especialidad pertenecientes a laboratorios de organismos oficiales o de la industria principalmente. INDICE: Introducción. Muestreo. Preparación de las muestras para su análisis. Recuento de microorganismos aerobios mesófilos (31+- 1oC) revivificables. Investigación y recuento de Enterobacteriaceae lactosa-positivas (coliformes). Investigación y recuento de Escherichia coli. Investigación de Enterobacteriaceae totales. Investigación de Salmonella. Investigación de Shigella. Investigación y recuento de Clostridium sulfito-reductores. Investigación y recuento de Staphylococcus aureus. Investigación y recuento de Bacillus cereus. Investigación y recuento de Clostridium perfringens. Recuento total de microorganismos psicrotróficos. Investigación de estreptococos fecales. Investigación y recuento de Vibrio parahaemolyticus. Hongos. Investigación de toxinas botulínicas. Investigación de Aeromonas hydrophyla. Investigación de Plesiomonas shigelloides. Investigación de Listeria monocytogenes. Investigación de residuos de antibióticos por métodos microbiológicos. Carnes. Derivados cárnicos. Aves y caza. Pescado y derivados. Mariscos (crustáceos y moluscos). Huevos y derivados. Leche y derivados. Grasas comestibles. Cereales. Leguminosas. Tubérculos y derivados. Harinas y derivados. Hortalizas y verduras. Frutas y derivados. Edulcorantes naturales y derivados. Condimentos y especias. Alimentos estimulantes y derivados. Conservas animales y vegetales. Platos preparados. Aguas y hielo. Helados. Bebidas no alcohólicas: bebidas refrescantes y horchata de chufa. Bibliografía. Medios de cultivo y reactivos comercializados.
 

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Otro libro de alimentos

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Recuento de hongos, metodología pag. 145-146

Contents

Muestreo
3
Preparación de las muestras para su análisis
9
Investigación y recuento de Enterobacteriaceae lactosapositivas
17
Investigación de Enterobacteriaceae totales
33
Investigación de Salmonella
41
Investigación de Shigella
63
Investigación y recuento de Clostridium sulfitoreductores
73
Investigación y recuento de Bacillus cereus
93
Pescado y derivados
247
Mariscos crustáceos y moluscos
259
Huevos y derivados
273
Leche y derivados
281
Grasas comestibles
307
Cereales
315
Leguminosas
321
Tubérculos y derivados
325

Investigación y recuento de Clostridium perfringens
105
Recuento total de microorganismos psicrotróficos
117
Investigación y recuento de Vibrio parahaemolyticus
127
Hongos
141
Investigación de toxinas botulínicas
149
Investigación de Aeromonas hydrophyla
155
Investigación de Plesiomonas shigelloides
165
Investigación de Listeria monocytogenes
171
Investigación de residuos de antibióticos por métodos microbio
209
Carnes
219
Derivados cárnicos
227
Aves y caza
239
Hortalizas y verduras
337
Edulcorantes naturales y derivados
347
Condimentos y especias
353
Alimentos estimulantes y derivados
361
Conservas animales y vegetales
367
Platos preparados
395
Aguas y hielo
405
Helados
415
bebidas refrescantes y horchata
421
Bibliografía
429
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