OFERTAS GASTRONOMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMI

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Editorial Paraninfo, 2012 - Education - 340 pages
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Contents

Introducción
3
Aspectos económicos
23
Soluciones
31
Contenido
37
Especificidades de la restauración colectiva
46
Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
52
Soluciones
61
Contenido
67
Gestión y control de la calidad total
187
El sistema de calidad turístico español
194
Instrumentos de control de la calidad
201
Introducción
209
El ciclo de compra
219
métodos de valoración de existencias
226
Soluciones
235
Contenido
241

Cocina de ensamblaje
82
Soluciones
91
Introducción
97
Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras
103
Planificación y diseño de ofertas
115
Actividades
123
Introducción
133
Grupos de alimentos
140
Aplicación delos principios dietéticos al elaborar ofertas gastronómicas dirigidas
152
Actividades
161
Soluciones
169
Introducción
179
Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características
247
La informática enla gestión de almacén
254
Soluciones
261
Contenido
267
Registros documentales
280
Actividades
287
Introducción
297
Cálculo del coste materia prima y registro documental
303
Componentes delprecio
309
Actividades
319
Soluciones
325
Copyright

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