Pains Décorés Et Pièces Artistiques

Front Cover
Editions J. Villette, 1992 - Bread dough craft - 79 pages
0 Reviews
Comme source d'inspiration ou comme méthode pédagogique progressive, cet ouvrage didactique s'adresse au professionnel, à l'enseignant ou à l'élève boulanger pâtissier. Une progression par photos : tout d'abord des recettes de pâtes pour pain à décorer, de pâtes inertes pour les décors, mais aussi de colle alimentaire, de coloration, de dorure, etc. sont livrées comme " bases ". Puis, de l'épi de blé à la gerbe de blé. de la gerbe de blé à une composition finale, les diverses étapes de la fabrication d'un décor de pain se déroulent progressivement sous vos veux, photo après photo. Une mise en couleur est suggérée à l'aide de colorants alimentaires. Un choix original : 17 composantes de décor de pain, à mettre en scène selon son goût, 27 créations inédites de décor. As a source of inspiration or as a progressive educational method, this book is intented for the professional baker, the leacher or the student bakerpastrycook. Step by step photographs : Recipes for doughs for loaves to be decorated, for yeastless doughs for decoration, and also for food paste, colorafion, glaze, etc. are delivred as " basics ". From ears of wheat to wheatsheaves, from wheatsheaves to a finished arrangement, the various stages in the preparation of a given decoration are reviewed progressively, photograph by photograph. A coloration using food colourings is suggested. An original choice : 17 decorative elements, to be presented according to taste, 27 hitherto unpublished creations in the field of decorated bread.

What people are saying - Write a review

We haven't found any reviews in the usual places.

Bibliographic information