Pastasciutte e risotti

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Giunti Editore, 2001 - Cooking - 128 pages
 

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Contents

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19
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20
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22
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26
Section 12
60
Section 13
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33
Section 10
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Section 11
43
Section 20
121
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Popular passages

Page 34 - Mettete nell'olio bollente il pollo pepato e salato in precedenza e fate rosola re per 10 minuti. Unite poi le cipolle e la carne di maiale. Lasciate insaporire per 5 minuti prima di aggiungere i pomodori ei peperoni. ^ Salate e pepate e lasciate cuocere per 20 minuti circa, avendo cura di coprire la padella. Trascorso tale tempo togliete i pezzi di pollo e metteteli da parte. In altri due tegami mettete le cozze e le code di scampi coprendo con vino bianco e insaporendo con un pizzico di pepe; fate...
Page 42 - ... prende colore e versate il riso. Mantenete il riso mescolato in modo che assorba il condimento e si asciughi, poi bagnate con uno spruzzo di vino bianco e fate evaporare. Versate un paio di mestoli del brodo di rana nel riso e, mescolando, attendete che si assorba prima di aggiungerne ancora. A metą cottura del riso unite la polpa di rana. Poco prima di spegnere — il riso deve essere ancora...
Page 40 - ... olio extravergine di oliva, sale, pepe. Lasciate ammorbidire il cipollotto finemente tritato in qualche cucchiaio di olio; versate il riso e lasciatelo tostare continuando a mescolare, poi bagnate con il vino bianco e lasciate quasi del tutto evaporare, salate e pepate. Portate il riso a cottura unendo il fumetto di pesce, caldo e filtrato, un paio di mestoli alla volta. A parte rosolate il salmone finemente...
Page 42 - I abbondante) quanta ne sarą necessaria per portare a cottura il riso. Salate e cuocete finché i pesci non saranno quasi sfatti, poi spegnete e passate il brodo al setaccio ricavandone pił polpa possibile. Rimettete sul fuoco brodo e pesce quindi versate il riso.
Page 42 - GATTO) • 400 g di riso, 500 g di tinche, 1 cipolla piccola, 1 carota, 1 gambo di sedano, 3 pezzetti di funghi secchi, basilico, olio extravergine di oliva, sale. Pulite le tinche e tagliatele a pezzi. Preparate un battuto con la cipolla, la carota e il sedano, rosolatelo con un po' d'olio, quindi aggiungete le tinche, teste comprese.
Page 42 - KANE • 400 g di riso, 600 g di rane, 1 manciata di funghi secchi, 1 spicchio di aglio, alloro, 1 mazzetto di prezzemolo, vino bianco secco, burro, olio extravergine di oliva, sale, pepe in grani. Lessate per 1 5 minuti le rane pulite in abbondante acqua portata a bollore con sale, qualche grano di pepe, l'alloro e un po' di vino bianco; scolatele, lasciate raffreddare e spolpatele.

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