Preelaboracion y Conservacion de AlimentosLa creciente demanda actual de profesionales para trabajar en el campo de la Hostelería confiere a este ciclo formativo una gran importancia. El principal objetivo del libro es dar una formación básica pero a la vez muy documentada para que cualquier futuro cocinero o cocinera desarrolle una labor cuidadosa y profesional en el ámbito de una cocina. Se realiza una descripción pormenorizada de las principales materias primas, así como de sus técnicas de preelaboración como base de los platos que se elaborarán con posterioridad. |
Contents
Section 1 | 3 |
Section 2 | 5 |
Section 3 | 6 |
Section 4 | 18 |
Section 5 | 21 |
Section 6 | 22 |
Section 7 | 23 |
Section 8 | 34 |
Section 11 | 87 |
Section 12 | 90 |
Section 13 | 92 |
Section 14 | 126 |
Section 15 | 132 |
Section 16 | 143 |
Section 17 | 151 |
Section 18 | 157 |
Common terms and phrases
aceite de oliva ácido además agua alargado aleta alimentos almacén alto contenido amarillo animales aromáticas arroces arroz asada aves azúcar calidad caliente calor característico carne cáscara caza cerdo cereales cinta de lomo ción claro cocción cocer cocina cola color verde comercialización condimento congelados conservación consumo contenido en grasa cortar cremas crudo crustáceos cuchillo culinarias debe denomina dependiendo distintos dorsal dura edulcorantes elaboración emplea ensaladas envase especias estofados filetes fresco frío fruta gastronomía gelatina grasa harina hidratos de carbono hierbas hojas horno hortalizas huevos ingredientes jamones jugosa leche líquido lomo maduración mantequilla margarina marrón mercado merluza Molde Molusco obtener oscuro oval paletilla pasta patatas pequeños pescado azul pescado blanco pescados planos peso piel piezas pimiento platos posteriormente Precio principalmente productos proteínas queso redondos rellenos rojo sabor sabrosa salmón salsas sartén seco semigraso semillas setas siendo solomillo sopas tamaño temperatura textura utiliza Valor nutritivo variedades vinagre vitaminas yema zona