Preguntas y respuestas sobre la microbiología de la leche y los productos lácteos

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Ediciones Díaz de Santos, 2000 - Medical - 144 pages
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INDICE: MICROBIOLOGIA GENERAL: Los microorganismos en la naturaleza. La célula de los microorganismos y su estructura. La clasificación de los microorganismos. Multiplicación y crecimiento de los microorganismos. Destrucción e inhibición de microorganismos. El metabolismo de microorganismos. Alteraciones microbiológicas de los componentes de la leche. MICROBIOLOGIA DE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LACTEOS: Leche cruda. Leche pasterizada. Leche UHT. Leche condensada. Productos lácteos secados. Cultivos iniciadores. Productos lácteos fermentados. Mantequilla. Queso. ANALITICA MICROBIOLOGICA: Requisitos para el trabajo microbiológico. Medidas de cultivo. Muestreo y preparación de las muestras. Tabla de los análisis microbiológicos de diferentes productos. Determinación del recuento total. Bacterias coliformes. Microorganismos proteolíticos y lipolíticos. Esporulados. Levaduras y hongos. Métodos de análisis para diferentes microorganismos importantes en la fabricación de productos lácteos. Pruebas microbiológicas para sustancias inhibidoras. Control de cultivos iniciadores. Procedimientos de enriquecimiento. Controles de la higiene en la empresa. Descripción de la forma celular y de la colonia de los microorganismos. Identificación de microorganismos. ANEXO: Criterios microbiológicos para leche y productos lácteos vigentes en la Unión Europea. Tablas NMP. Ejercicios para el cálculo en la microbiología de alimentos. BIBLIOGRAFIA. INDICE ALFABETICO.
 

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MOTIVACIONES PERSONALES PARA HACER EL TRABAJO.
Pese a que, en un principio, no tenía claro el tema sobre el que quería hacer mi “treball de recerca", si que sabía que lo que buscaba, era hacer un
trabajo de investigación.
Por este motivo, acepté el tema que me propusieron desde el departamento de ciencias, “ Biología de la leche”.
Desde siempre, he sentido curiosidad por experimentar, investigar y conocer la estructura y composición de la materia, precisamente eso fue lo que me llevó a elegir el bachillerato científico.
Y también ese motivo fue el que me llevó a afrontar con muchas ganas el estudio de algo tan común como la leche.
Pues aunque todos podamos conocer que existen diversas leches, y por cuestión de gustos o dietas consumamos un tipo u otro, deberíamos tener en cuenta, que esta elección conlleva también unas consecuencias para nuestro organismo, lo mismo que el hecho de consumir o no productos lácteos.
Este trabajo consiste en exponer, que, como ya he dicho, la leche no es tan solo un nutriente más de nuestra dieta sino que es uno de los alimentos esenciales en todas las etapas de nuestra vida, o, al menos, así debería ser.
En principio quería hacer unos cálculos analíticos para determinar con exactitud las diferencias de estructura y composición de la leche, pero no he logrado obtener el material suficiente para hacer un cálculo cuantitativo.
No obstante, he podido hacer un análisis cualitativo para determinar la existencia de grasas, proteínas y glúcidos en la leche.
Inducido por las ganas de trabajar busque todo tipo de información relacionada con este producto, en un primer momento me resulto un poco difícil ya que no sabia por donde empezar, pero una vez me plantee la estructura del trabajo, todo resultó más sencillo.
Decidí que mi trabajo se basaría en explicar el ciclo que sigue la leche, desde que se forma, hasta que después de ser envasada, la consumimos.
Partiendo de esta idea inicial, puse en un índice los diferentes puntos que tendría el trabajo.
El primer punto, habla de su origen, partiendo de su definición, hasta como se forma en el animal.
En segundo lugar decidí hablar de la composición de la leche.
Mostrando los diferentes componentes de ésta y su verdadera complejidad.
Después de conocer algo más sobre ésta y su formación, era importante conocer como se obtiene, y por que procesos pasa antes de ser consumida, por eso hice el punto de obtención y tratamiento.
Una vez tenemos la leche, lista para consumir, creí importante hablar sobre los diferentes tipos que existen en el mercado, y más concretamente era importante conocer que diferencias existen entre las leches más consumidas, la entera, la semidesnatada y la desnatada.
A continuación, decidí hacer una experimento que determinara alguna diferencia entre estos tres tipos de leche en nuestra dieta.
Ya para finalizar quise hablar del efecto de la leche en nuestro organismo, para conocer la importancia de la leche en nuestra dieta, el valor nutritivo, los problemas que puede comportar no tomar una dosis recomendada de leche al día y los beneficios que nos aporta el consumo de este alimento.
Palabras claves.
Abomaso: Cuarta cavidad del estómago de los rumiantes.
Adenohipófisis: poción anterior de la hipófisis• de función glandular.
• Glándula situada en el cerebro cuya función es regular el sistema endocrino.
Prolactina: Hormona segregada por l adenohipófisis.
Oxitocina: Hormona segregada para la producción de leche.
Albúmina: Proteína de la leche.
Conducto Galactóforo: Pasaje tubular, relativamente estrecho situado en la mama, la cual conduce la leche desde la glándula al pezón.
Hidrosoluble: Que se disuelve en agua.
Liposoluble: Que se disuelve en grasas.
Felhing A y B: Reactivo para detectar el azúcar.
Sudan III: Reactivo para detectar grasas.
Lactosa: Glúcido formado por glucosa y galactosa.2.ORIGEN DE LA LECHE.
La vaca pertenece al orden de los rumiantes. Es un
 

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calculos rtos

Contents

Microbiología general
1
Microbiología de la leche y los productos lácteos
37
Analítica microbiológica
69
Anexo
123
Bibliografía
137
Copyright

Common terms and phrases

Bibliographic information