Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado

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Acribia, 1993 - Technology & Engineering - 514 pages
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Unidades y dimensiones. Densidad y peso especifico. Propiedades de los fluidos, hidrostatica y dinamica. Viscosidad. Reologia y textura de los solidos. Propiedades de superficie. Introduccion a la termodinamica y propiedades termicas de los alimentos. Cambios de calor sensible y latente. Mecanismos de transferencia de calor. Transferencia de calor en estado no estacionario. Propiedades de gases y vapores. Propiedades electricas. Difusion y transferencia de masa.

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