Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria

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Editorial Vértice, Jun 15, 2010 - Business & Economics - 126 pages
Esta publicación desarrollada por Editorial Vértice es uno de los módulos que componen el Certificado de Profesionalidad denominado ‘Operaciones básicas de cocina’. Está dirigido a todos los profesionales de cocina interesados en la preelaboración de alimentos, la preparación y presentación de elaboraciones culinarias sencillas y en la asistencia en la preparación de elaboraciones más complejas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos. El ámbito profesional al que busca orientar desarrolla su actividad profesional como auxiliar o ayudante, tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería. 1.- Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones 1.1. Clasificación, definición y aplicaciones 1.2. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución 1.3. Aplicación de técnicas y procedimientos sencillos 1.4. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
 

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