Ricette della cucina romana a Pompei e come eseguirle

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Eugenia Salza Prina Ricotti
L'Erma di Bretschneider, 2000 - Cooking - 119 pages

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Contents

Introduzione
5
Ingredienti cosa sono dove trovarli o come sostituirli nelle ricette
11
ANTIPASTI E UOVA
19
Libum
21
Scrýblýta
22
Epityrum
23
Olive nere
24
Sala Cattabia 1
25
Sarago al forno
69
Totani ripieni
70
Orata al forno
71
Le ricette del tardo Impero Romano
73
Astice alla griglia
75
Pesce in carpione
76
Tortino di pesce alla salsa di ostriche
77
Tortino di pesce
78

Salsa per le uova al tegamino
27
Salsa per le uova sode
28
Salsa per uova barzotte
29
Tortino di ortiche
30
Tirotarico
31
Flan alle noci
32
MINESTRE
33
Crema di riso
35
Pasticcio di lasagna
36
Minestra di legumi
38
Polenta con salsa di vino
40
Zuppa di pesce
41
CARNE
43
Braciole allOstiense
45
Braciole di maiale
47
Prosciutto in crosta
48
Capretto al forno
50
Polpette nella rete
51
Fegatelli nella rete
52
PatÚ di fegato
53
Flan di cervella
54
Rognoni
55
Pollo panico
56
Pollo in salsa piccante
57
Pollo arrosto
58
PESCE
59
Pesce sotto la brace
61
Teglia di minutaglia
62
Trancia di tonno alla griglia
63
Rombo
64
Torpedine in casseruola
67
Scaro
68
Pesce alla creta
79
Salsa di Nasidieno per la murena lessa
80
Salsa di uova di ricci di mare
81
Seppie al nero con piselli
82
VERDURE
85
Bieta lessa
87
Bieta condita 1
88
Bieta condita 2
89
Bulbi per lamore
90
Carote o pastinache
91
Salsa per carote o pastinache
92
Passato di castagne
93
Porri con vinaigrette
96
Rape e navoni
97
Zucche in carpione
98
DOLCI DESSERTS FORMAGGI
99
Formaggio allaglio
102
Formaggio alle erbe
103
Formaggio alle noci
104
Formaggio al sesamo
105
Formaggio ai pinoli
106
Globi
107
Placenta
108
Datteri ripieni
110
Budino al latte Ili
111
Pane dolce
112
Crema al pepe
113
Semolini
114
Flan o crema a bagnomaria
115
Omelette al latte
116
Cassata di Oplontis
117
MISURE ROMANE E MODERNE
119

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