Sains Kopi IndonesiaBuku ini merupakan buku referensi yang berisikan pembahasan ilmu yang terkait dengan komoditas kopi serta studi literatur tentang kopi secara internasional dan perkembangan penelitian kopi di Indonesia. Kualitas atau mutu kopi sangat kompleks dan dipengaruhi oleh berbagai faktor mulai dari lahan hingga ke dalam cangkir (farm to cup). Faktor-faktor yang terlibat dalam kompleksitas tersebut dikemas dan dijelaskan secara komprehensif dalam sepuluh bab di buku ini. Bahasan dimulai dari pendahuluan tentang kopi dan perkembangannya, mutu dan syarat mutu kopi, cita rasa kopi, kompleksitas cita rasa kopi, pengaruh berbagai faktor yang meliputi aspek prapanen, panen, dan pengolahan pascapanen, penyangraian dan penggilingan, penyeduhan, serta pengaruh penambahan susu atau krimer terhadap mutu seduhan kopi. |
Common terms and phrases
Adapun antaranya antioksidan aroma aromatik asam klorogenat asam sitrat atribut basah berbagai berkontribusi biji kopi hijau buah kopi budi daya cita rasa kopi compounds Czerny dibudidayakan digunakan dihasilkan dilaporkan dokumen penulis ekstraksi emulsi espresso faktor fermentasi Food Chemistry Food Research Food Science furan Gambar Grosch gula hingga interaksi jenis kopi kafein karakteristik karamel karbohidrat Kementerian Pertanian Republik kimiawi komponen konsentrasi konsumen kopi arabika kopi beras kopi bubuk Kopi Luwak kopi robusta kopi sangrai kopi seduh Kosakata krimer kultivar lainnya liberika maupun meliputi memengaruhi memiliki mengenai menghasilkan metode misalnya mutu kopi nilai cacat pangan penambahan Penelitian penggilingan pengolahan kopi pengolahan pascapanen peningkatan perception Perkebunan perkembangan persepsi cita rasa pirolisis polifenol produk protein quality reaksi SCAA seduhan kopi sensasi sensori senyawa senyawa volatil senyawa-senyawa Specialty Coffee Association spesialti standar suhu sukrosa Sumber Sunarharum susu Tabel tanaman Teknik penyeduhan tekstur tiol toksin ukuran partikel varietas volatil